Grasas ancestrales | fundamentos de la endodieta
Si creciste en los años 80 o 90, probablemente entiendas el miedo a la grasa. Yo sí, y aprender no sólo a aceptar sino a amar este nutriente esencial fue un poco difícil al principio. Parte del problema es la gran cantidad de información errónea que existe sobre las grasas, ya que es cierto que se pueden realizar investigaciones para demostrar casi cualquier cosa. La mayoría de nosotros nos rascamos la cabeza y nos preguntamos: "¿Qué grasas debo comer? ¿Qué cantidad? ¿Y afecta a la endometriosis?".
Buenas preguntas.
Nuestros antepasados conocían el valor de la grasa
Antes de que los científicos fabricaran aceites en los laboratorios y de que los investigadores los estudiaran, la humanidad se basaba en el sentido común para decidir qué grasas consumir. De hecho, las grasas en todas sus formas han sido la base de la salud humana durante millones de años, una fuente de nutrientes y energía venerada y adorada en todas las culturas, la literatura y las religiones. Nuestros antepasados sabían que las grasas saludables actúan como fuente de suministro de vitaminas liposolubles, ofrecen energía de combustión lenta para regular el azúcar en la sangre, hacen crecer niños sanos y ofrecen los bloques de construcción fundamentales para cada célula del cuerpo.
Grasas buenas para la endometriosis y grasas malas
Las grasas ancestrales se refieren a las grasas y aceites de los que la gente ha dependido durante milenios antes de los laboratorios, el blanqueamiento, la desodorización y el alarmismo. Incluyen la mantequilla, el ghee, la manteca de cerdo, el sebo, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de coco, el aceite de palma, los frutos secos y las semillas, y sus aceites prensados en frío. Las fuentes alimentarias incluyen las yemas de huevo, la nata, los cortes grasos de carne, el pescado azul y las huevas de pescado.
En cambio, los aceites industriales modernos son muy perjudiciales para el organismo. Incluyen las grasas trans, pero también los aceites vegetales refinados menos conocidos, como el de canola, soja, maíz, semilla de uva, cártamo, girasol o el aceite vegetal común y corriente. Si has oído que son buenos para la salud, es intencionado por parte de estas empresas: ¡su brazo comercial es increíble, con una fuerza de presión a tener en cuenta! Por desgracia, como muchas otras industrias con enormes campañas de marketing (cereales procesados, leche procesada, aceite vegetal), estos tipos deberían estar en tu basura.
La verdad es que la grasa es absolutamente necesaria para la dieta, siempre que sea el tipo de grasa adecuado. Así que acompáñame mientras hablamos de grasas. Te llevaré a través de lo bueno, lo malo, lo feo y lo curativo.
