¿Por qué te dicen que no comas grasas saturadas si tienes endo? HECHO: No hay pruebas concretas que respalden esta recomendación.

¿Por qué vemos grasas saturadas en las listas de alimentos que se recomienda evitar si tenemos endometriosis? La verdad es que nuestro cuerpo necesita niveles saludables de grasas saturadas en la dieta. Ayudan a equilibrar las hormonas, a crear membranas celulares flexibles y son una excelente grasa para cocinar que no se oxida a altas temperaturas (lo que las convierte en antiinflamatorias en ese sentido). Los alimentos que se encuentran en la naturaleza y que son ricos en grasas saturadas también son ricos en otros nutrientes que los endo-genianos necesitamos, como hierro, zinc, vitamina A, glicina, glutamina, CLA y otros ácidos grasos esenciales.

Esta es la razón por la que personalmente me gusta que todos mis clientes que se ocupan de los desequilibrios hormonales, fatiga, problemas de la piel, dolor en las articulaciones, y más para asegurarse de que comen grasas saturadas saludables en su dieta, incluyendo el 100% de carne de animales alimentados con pasto, mantequilla, aceite de coco, y [orangután-amistoso, sostenible-cosechado] aceite de palma. Estos alimentos son increíbles para volver a regular un sistema inmunológico fuera de control, reducir la inflamación y mantener las hormonas felices.

Así que cuando seguí escuchando a las mujeres decir que estaban evitando obedientemente esta grasa no podía entender exactamente POR QUÉ - ¿por qué se recomendaba evitar para las personas con endo? Si hay una razón, yo quería saber, porque de lo contrario sería inmoral estar recomendando la eliminación de estos alimentos saludables sin razón.

Entonces, ¿cuáles son las razones? Busqué. Había uno. UN estudio. Un estudio observacional hecho hace 10 años que potencialmente implicaba al ácido palmítico con la endo de alguna manera. No es concluyente, y ni siquiera investigó a fondo la asociación. Ugh.

He aquí una historia sobre cómo un pequeño y tonto estudio sentó las bases del miedo a las grasas saturadas en la comunidad endocrina. Todo empezando por el ácido palmítico. Preparados, listos, ¡vamos a desmentir este mito!

¿Qué es el ácido palmítico?

El término "grasa saturada" engloba los 37 ácidos grasos saturados que existen, y el ácido palmítico es uno de ellos. También es la única grasa saturada que la investigación ha encontrado potencialmente implicada con la endometriosis, a través de un único estudio observacional. En primer lugar, dice que "las grasas saturadas y monoinsaturadas, los principales componentes de las grasas animales, no se asociaron con el riesgo de endometriosis". Pero luego continúa, pero "la ingesta de ácido palmítico, una grasa saturada aportada principalmente por los productos animales, se relacionó significativamente con un mayor riesgo de endometriosis cuando todos los demás componentes de la dieta se mantuvieron constantes"(20).

En pocas palabras, este estudio dice que las grasas saturadas en general están bien. Pero parece que las mujeres con endo ingerían mucho más ácido palmítico, lo que significa que tal vez esté asociado con la endo de alguna manera. Queue una recomendación para evitar las grasas saturadas sin más investigación. ¿Estás de acuerdo en que tenemos que investigar más para saber más sobre este tema? De acuerdo :)

Lo que sabemos específicamente sobre el ácido palmítico es que se encuentra principalmente en el aceite de palma, el aceite de coco y las grasas animales, es la grasa saturada más abundante en el cuerpo (su cuerpo almacena grasa en esta forma) y es necesaria para muchas funciones esenciales y para el correcto funcionamiento de sus células. Necesitamos el ácido palmítico en cierta medida. Sin embargo, algunas investigaciones revelan que puede ser perjudicial cuando se consume en exceso de forma aislada(21), por suerte algo que nunca ocurre en la naturaleza. En cambio, la naturaleza incluye nutrientes en una dieta integral que anulan los efectos no deseados que el ácido palmítico por sí solo puede inducir(22 ,23), lo que significa que no debería ser perjudicial cuando se consume dentro de un marco dietético equilibrado.

entonces, ¿por qué el ácido palmítico podría ser potencialmente perjudicial?

Encontramos ácido palmítico aislado como nunca se encontraría en la naturaleza en dos lugares. Por un lado, de los animales criados en granjas industriales (que contienen hasta 3 veces más que los alimentados con pasto)(24) y, por otro, de los alimentos procesados y refinados.

El ácido palmítico de los alimentos procesados es un ingrediente barato y fácil de obtener a partir del aceite de palma, que se utiliza para conseguir esa sensación cremosa y adictiva en la boca de la comida basura que tanto le apetece. Se envasa en miles y miles de alimentos fáciles de comer, y se añade a pizzas, helados, pasteles y galletas. Sí, está incluso en alimentos procesados ecológicos, sobre todo porque muchos alimentos veganos/vegetarianos necesitan más de esa sensación "cremosa". Comer en abundancia estos alimentos puede causar una sobreabundancia de ácido palmítico en su dieta que nunca se encontraría en la naturaleza.

El ácido palmítico se añade a los alimentos comerciales elaborados con ingredientes baratos para que sepan ricos y cremosos, como si estuvieran hechos con nata dulce y mantequilla de calidad en lugar de aceite vegetal. Incluso orgánico.

Sin embargo, incluso si está consumiendo más ácido palmítico, un estudio de 2017 que examinó los efectos del ácido palmítico encontró que los cambios en los niveles de consumo no cambian significativamente los niveles en el cuerpo(25). Esto es importante, ya que significa que el ácido palmítico que consume no parece "pegarse" en el cuerpo, persay. En cambio, lo que la investigación ha descubierto es que una dieta cargada de azúcar o carbohidratos, desprovista de omega 3, con un estilo de vida sedentario, hace que el ácido palmítico se adhiera, y mucho (25).

En este escenario, comer carbohidratos simples en exceso obligará a su hígado a trabajar frenéticamente para convertir el azúcar en ácido palmítico para su almacenamiento, donde los sitios de almacenamiento se saturan con él. Una deficiencia adicional de omega-3 aumentará la naturaleza inflamatoria del exceso de almacenamiento de ácido palmítico, inclinando el delicado equilibrio de estos ácidos grasos hacia el espectro inflamatorio (hablaremos de la deficiencia de omega-3 más adelante).

Entonces, la cosa se complica. ¿Se asocia la endo con el ácido palmítico ? No lo sabemos, sólo se trata de un estudio de observación (en el que los participantes rellenan un formulario, nada más). Pero si es así, ¿se debe a que estas mujeres comían demasiada carne criada en granjas industriales y alimentos procesados y refinados?

O bien, ¿podría estar asociada la endometriosis con un almacenamiento excesivo de ácido palmítico debido al exceso de azúcar y alimentos refinados procesados?

O, ¿está la endometriosis asociada a una deficiencia de omega-3 causada por un exceso de alimentos procesados y refinados y una escasez de pescado graso de agua fría o marisco?

Precisamente por eso necesitamos más estudios antes de hacer recomendaciones, pero a estas alturas debería ser bastante evidente que la industria de los alimentos procesados puede ser la culpable de inclinar la balanza hacia las dietas ricas en alimentos con ácido palmítico y, además, de almacenamiento en el organismo...

Grasa saturada + mito endo = totalmente desacreditado:

Aunque las grasas saturadas figuran en muchas listas de alimentos prohibidos para la endo-dietas, tenga la seguridad de que no hay pruebas concretas de que las grasas saturadas estén realmente asociadas con la endometriosis. Sí, hubo un único estudio observacional sobre la dieta, pero eso básicamente significa... nada. No a la hora de hacer recomendaciones dietéticas saludables.

Sin embargo, las investigaciones demuestran que el consumo de niveles elevados de ácido palmítico puede ser problemático para, bueno, todo el mundo. Aunque sería casi imposible tener altos niveles de este ácido graso en tiempos ancestrales, hoy en día está presente en todos los alimentos procesados imaginables, así como en los animales criados en granjas industriales. Cuando se consume en exceso, combinado con un estilo de vida sedentario, demasiados azúcares y muy pocos omega-3, puede causar problemas. Así que no lo hagas :)

Si quiere evitar el almacenamiento de ácido palmítico, mantenga el azúcar en sangre equilibrado con proteínas, grasas y fibra. La carne roja alimentada con pasto no tiene exceso de ácido palmítico (tiene un equilibrio perfecto de ácidos grasos), y las dietas que incluyen proteínas animales tienen más probabilidades de mantener el azúcar en sangre equilibrado, lo que evitará que toda esa glucosa se almacene en forma de ácido palmítico y provoque un exceso de inflamación.