Albóndigas vegetales bajas en FODMAP
Estas albóndigas mitad de carne y mitad de verduras son bajas en FODMAP, aptas para SCD, para niños y mitad vegetales. Esto las convierte en una excelente forma de obtener proteínas, zinc, hierro , además de fibra y antioxidantes vegetales.
Eso es mucho ganar para unas simples albóndigas :)
Además, lo bueno de mezclar verduras salteadas con carne es que son a) muy sabrosas y, b) menos "pesadas". Además, tienen una textura más suave, lo que es útil para los pequeños quisquillosos con la comida (ya sean niños o quizás tú si estás aprendiendo a que te gusten los alimentos integrales). Estos son grandes como sobras, así y congelar el cielo maravillosamente-cocinar por lotes (y por qué hago 2-3 veces la receta y congelar copias de seguridad).
Para variar el sabor, puedes mezclar las verduras. Considere, espinacas, pimientos, pimientos picantes, tomates secos, lo que sea. Si no eres bajo en FODMAP, puedes añadir cebolla, ajo y manzana. Mezcla la carne o añade vísceras. Cambie las especias de hierbas de jardín a Oriente Medio, israelí o tailandés. El cielo es el límite.
La premisa básica, según el 50/50, es una proporción igual de verduras cocinadas y carne cruda.
Algunas consideraciones importantes:
Haga que las verduras tengan una textura desmenuzable antes de añadir la carne, no un puré.
1) ¡No mezcle demasiado la mezcla de carne en el robot de cocina! Para eso está la función de pulsación. Pulsa el botón de pulso y deja que la mezcla se asiente durante un segundo antes de volver a pulsar el botón de pulso. Después de 10-15 pulsaciones deberías tener las verduras "trituradas", no hechas puré. Lo mismo ocurre cuando añades la carne. Quieres una mezcla de carne y verduras, no una sopa.
2) Haga las albóndigas del mismo tamaño. Si algunas son grandes y otras pequeñas, se cocinarán en tiempos diferentes. Así que si te gustan las albóndigas pequeñas para almorzar, hazlas TODAS pequeñas. Si prefieres las albóndigas grandes a la italiana, hazlas TODAS grandes.
50/50 Verduras y albóndigas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de champiñones picados
- 1/4 taza de hierbas frescas de su elección (o 2 cucharadas de hierbas secas). Considere una mezcla de cualquiera/todas: tomillo, orégano, romero, cebollino, cebolla verde, albahaca.
- 1 taza de castañas cocidas (se pueden encontrar precocidas en tiendas de comestibles, o en Amazon). Si no tienes, puedes omitirlas, sólo dan un sabor/textura agradable a estas albóndigas sin gluten y sin huevo.
- 2 tazas de carne picada, u otra carne de su elección
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375.
- Saltear las zanahorias y los champiñones en el aceite de oliva hasta que estén tiernos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, unos 8 minutos.
- Pasar las zanahorias y los champiñones a un robot de cocina y añadir las castañas cocidas y las hierbas. Tritura hasta obtener una textura grumosa.
- Añadir la carne y la sal al robot de cocina. Pulse suavemente hasta que se mezclen.
- Forme con la mezcla las bolas de tamaño uniforme que desee. Quieres que sean de tamaño similar para que se cocinen uniformemente. Utilice una cuchara para medir si necesita ayuda para hacer tamaños consistentes.
- Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino (o engrasada si lo prefiere). Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los jugos salgan transparentes.
Notas
- Las cebollas y el ajo serían excelentes adiciones si no eres sensible a estas opciones altas en FODMAP.
- Los pimientos salteados y los tomates secados al sol serían sabrosos si no eres sensible a las solanáceas.