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GRASAS SATURADAS Y COLESTEROL: ENDO-AMIGOS, NO ENEMIGOS

Tras más de medio siglo de una temible campaña de desprestigio contra el colesterol y las grasas saturadas, nos hemos convertido en una sociedad aterrorizada ante ambos. Nuestro gobierno, con la ayuda de muchas personas y empresas, se ha dedicado durante décadas a asustarnos con este tema. No es culpa nuestra que estemos asustados, pero ahora sabemos que no es así. Con la ciencia moderna, ahora sabemos que la información que se publicó en los años 50 es completamente irrelevante, y que ni las grasas saturadas ni el colesterol tienen la culpa de las enfermedades del corazón. Hoy en día, los círculos científicos coinciden en que a) las grasas saturadas no están relacionadas con el aumento del colesterol y b) el consumo de colesterol no está relacionado en absoluto con las enfermedades cardiacas. Ah, y tampoco engorda.

Por qué las recomendaciones del gobierno no se ponen al día no es realmente una sorpresa. Las empresas farmacéuticas tienen una industria multimillonaria que vende medicamentos para reducir el colesterol, y a la que asiste el mayor grupo de presión de EE.UU. Esto ha creado una especie de "mafia del aceite vegetal" que se asegura de que estemos constantemente alerta sobre las grasas saturadas (¿recuerdas el gran susto del aceite de coco este año a raíz de un estudio financiado por la sociedad del aceite de canola?) Así que mientras esperamos a que el gobierno se ponga al día a costa de la salud humana, te diré la verdad :) Te mostraré por qué estamos asustados de estas grasas, por qué no tenemos que estarlo, y por qué insisto en que 2 millones de años de seres humanos comiendo grasas saturadas en abundancia, sin enfermedades del corazón, es el mayor estudio a largo plazo jamás realizado.

Ah, también te diré por qué deberías comer estos productos si tienes desequilibrios hormonales, lo cual, querida lectora de endo, supongo que es tu caso :)

LA HISTORIA MÁS COMPACTA DE LA GORDOFOBIA

Nuestro miedo a las grasas saturadas y al colesterol surgió a mediados del siglo XX con el auge de las enfermedades cardiacas. En realidad, se trataba de una epidemia aterradora, en la que los hombres (en su mayoría) caían muertos a diestro y siniestro por infartos y nadie sabía POR QUÉ. Sólo en 1960 se registraron 500.000 muertes por infarto, frente a las 3.000 de 1930. Aquello daba miedo, y la gente quería respuestas.

Aquí es donde 2 historias de la historia plantaron una semilla de la que crecieron raíces que perduran hasta hoy. Una es la hipótesis de los lípidos, según la cual el colesterol alto es igual a enfermedad cardiaca, y la otra es la hipótesis de la dieta cardiaca, según la cual las grasas saturadas aumentan el colesterol. Ambas son hipótesis porque ninguna de ellas se ha demostrado nunca (y ahora están sin demostrar), pero se afianzaron en nuestra cultura gracias a un hombre decidido a demostrar que eran correctas: Ancel Keys. Keys era famoso por inventar la ración K, y era un hombre egoísta que realmente quería demostrar al mundo que las grasas saturadas causaban enfermedades cardiacas. Obtuvo financiación para estudiarlo, lo que dio lugar a un "estudio de 7 países" que estaba más que sesgado para demostrar su punto de vista. No, no había ciencia que lo respaldara, pero a través del carisma, el machismo y un programa de televisión en horario de máxima audiencia, Keys fue capaz de imponer sus teorías a un público temeroso.

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Lo que Keys nos dijo fue que podía correlacionar el consumo de grasas saturadas con las enfermedades cardiacas a través de su estudio de 7 países. A continuación, eligió 7 países que le dieron la razón. Sin embargo, si ve la imagen de la derecha, se dará cuenta de que ignoró a todos los demás países que demostraron que esta teoría era errónea. En este gráfico no se incluyen las dietas tradicionales de los pueblos, por lo que la siguiente imagen es genial. Muestra que los pueblos que consumen entre un 50% y un 60% de grasas en su dieta tienen la menor cantidad de enfermedades cardíacas de todos.

Pero, como he dicho, clavó sus garras en la psique estadounidense, y por desgracia al mismo tiempo que el auge de los aceites de semillas industriales (es decir, los aceites vegetales). Keys más o menos puso la alfombra roja para que estos villanos caminaran por ella, tanto que poco después tienes a Harvard recomendando 1 taza de aceite de maíz/día para reemplazar las grasas saturadas saludables (¡patrocinado por la industria del aceite de maíz, no es broma)! En serio, esto es asesinato.

En cuanto al colesterol, la comunidad científica lleva años desmintiendo este mito. Ahora sabemos que los niveles de colesterol no están directamente relacionados con las enfermedades cardiacas (el 75% de los pacientes con infarto de miocardio tenían un nivel normal de colesterol), sino que son más bien un indicador de que existe algún tipo de inflamación en el organismo que debe curarse. En lugar de causar el daño, los niveles altos de colesterol señalan que algo grande necesita curación en el cuerpo, y es la razón por la que los niveles de colesterol aumentan drásticamente después de estar enfermo, estresado o lesionado. Una vez que vuelves a estar sano, vuelven a bajar.

Si quieres alguna prueba, hay muchas. Este estudio de 2014 muestra que los niveles más altos de colesterol total y LDL-C se asociaron con un menor riesgo de muerte en personas de 85 años durante un período de seguimiento de 10 años. En un estudio de 2013, los investigadores analizaron los niveles de colesterol frente al riesgo de muerte en casi 120.000 adultos que vivían en Dinamarca y descubrieron que tener niveles de colesterol total superiores a los recomendados se asociaba con un menor riesgo de muerte.

Y, si te aburren las estadísticas, te recomiendo que veas este vídeo de 2 minutos que lo dice todo :)

Entonces, ¿por qué sigue el Gobierno las recomendaciones de hace 40 años, información que todos sabemos que es falsa? Bueno, lo más probable es que sea por dinero. Hoy en día el aceite vegetal y la industria farmacéutica tienen su alcance en cada brazo de la USDA, la Asociación Americana del Corazón, la FDA, y más. Big Ag y Big Pharma juntos están manteniendo esta fobia a la grasa porque hacen mucho dinero haciéndolo. ¡Quiero decir, echa un vistazo a cómo la Asociación Americana del Corazón hace dinero, por la "venta" de su logotipo para poner en los alimentos bajos en grasa como estas opciones de comida chatarra a la izquierda! Sabiendo lo que sé ahora, nunca pondría ninguno de estos alimentos en mi cuerpo, pero la AHA gana mucho dinero engañando a la gente de buen corazón haciéndoles creer que estos alimentos cargados de azúcar son buenos para sus corazones, y para sus hijos.

Por eso, hace poco la Asociación Americana del Corazón publicó un estudio histérico según el cual el aceite de coco es malo para la salud porque está lleno de grasas saturadas. ¿Quién financió el estudio? La industria del aceite de canola. Suspiro.

Si te sientes engañado, deberías hacerlo. Echa un vistazo a este gráfico que muestra cómo la obesidad ha aumentado un 128% y la obesidad extrema ha aumentado un 329% desde la introducción de la dieta baja en grasas recomendada en EE.UU.. ¡¡¡Sin mencionar que las enfermedades del corazón son ahora el asesino número uno en los EE.UU. hoy en día!!! Y eso con la mayoría de los estadounidenses siguiendo las recomendaciones bajas en grasa. ¿Cuál es la verdadera causa? El azúcar y el aceite vegetal, los productos exactos con los que estas compañías se están beneficiando, y los productos que están causando inflamación masiva en toda nuestra población. Algo ha ido totalmente mal aquí, similar a un asesinato en mis ojos, y sólo un puñado de empresas están ganando de las falacias de la hipótesis de la dieta-corazón, a expensas de buenas personas que mueren al escuchar sus consejos.

POR QUÉ TU CUERPO ENDO NECESITA GRASAS SATURADAS Y COLESTEROL

¿Quieres saber la verdad sobre las grasas saturadas? Son buenas para la salud. Y también lo es el consumo de alimentos ricos en colesterol, como las yemas de huevo, uno de los alimentos más ricos en nutrientes y beneficiosos para el cerebro del mundo.

Las grasas saturadas constituyen la mitad de las membranas celulares, un componente clave de la capacidad de comunicación y funcionamiento del organismo. Las grasas saturadas de origen animal también contienen enormes cantidades de vitaminas liposolubles esenciales A, D, K2 y E. Weston Price, que viajó por el mundo para estudiar las dietas tradicionales, fue capaz de documentar cómo las dietas tradicionales tenían 10 veces más la cantidad de vitaminas liposolubles que los estadounidenses de la época (en la década de 1930). Mientras que el consumo de minerales parecía fluctuar entre las culturas, sin importar en qué continente aterrizó, encontró una y otra vez que los pueblos consumían cantidades abundantes de estas vitaminas liposolubles en forma de... productos animales. Sí, las grasas animales son las únicas portadoras de A, D y K2. ¿Por qué serían esenciales en cantidades tan altas si no se supusiera que comemos grasas animales?

Las grasas saturadas también son necesarias para el correcto funcionamiento del hígado, ya que ayudan al hígado a deshacerse del exceso de células grasas para que pueda funcionar correctamente(aquí) y pueden ayudar a las personas a eliminar el almacenamiento de grasa en la parte media del cuerpo, el tipo asociado con la diabetes. También se ha demostrado que ayudan a proteger el hígado del abuso de toxinas, productos farmacéuticos y AINE, por lo que si eres una chica endo que toma analgésicos es muy importante incorporar este nutriente hepático en tu dieta.

El colesterol es otro nutriente que nuestros cuerpos necesitan, ¡especialmente nuestros cuerpos endo! Las hormonas sexuales se derivan del colesterol, por lo que para muchos de nosotros que tenemos una deficiencia severa de progesterona (visto a través de PMS increíble, manchado antes del período, y la infertilidad), una de las primeras cosas que hay que hacer es comer más colesterol. Esa es otra razón por la que podemos justificar el consumo de mantequilla de pastoreo, yemas de huevo y carne de vacuno alimentado con pasto: en realidad ayudará a equilibrar sus hormonas.

Por eso es hora de empezar a comer grasas. No cualquier grasa, sino grasas muy específicas, grasas como la mantequilla alimentada con pasto, la manteca y el sebo de pastoreo, el aceite prensado en frío de lino, cáñamo o aguacate, el coco, las almendras, el sésamo, las yemas de huevo, ¡y mucho más! Echa un vistazo a mis siguientes páginas para entender mejor qué grasas curan y cuáles hacen daño.