DENSIDAD NUTRITIVA DE LOS LÁCTEOS

Si usted ha estado siguiendo mi sitio por un tiempo, usted sabrá todo acerca de los productos lácteos crudos y alimentados con pasto y cómo se diferencia completamente de los productos lácteos procesados, de granja industrial. Ahora, es el momento de aprender acerca de todos los diferentes tipos de productos lácteos que puedes encontrar o hacer. Cada producto tiene un beneficio diferente, y juntos pueden ofrecer un perfil nutricional completo para un cuerpo deficiente. Recuerde, hay una enorme asociación entre la desnutrición (o malnutrición) y las enfermedades crónicas, y por eso sigo molestando a todos los que tienen endo para que reviertan sus deficiencias. Esta es también la razón por la que recomiendo que - SÓLO SI SABE QUE TOLERA LOS LÁCTEOS - consuma una variedad de opciones para empezar realmente a obtener su cuota de nutrientes.

mantequilla de pasto, cruda o cultivada: bomba de nutrientes

Me encanta la mantequilla. ¿Lo sabías? Puede que tú también lo supieras antes de "enterarte" de que era mala para la salud y convencerte de que no te gustaba. Oh, espera, esa era yo, pero quizá te sientas identificada :) Por supuesto, ahora probablemente como más que la media de la gente, unas 4-5 cucharadas al día, pero mi cuerpo sigue deseándolo 2 años después, así que le doy lo que quiere. ¿Por qué querría mi cuerpo mantequilla? Sí, es deliciosa, ¡pero también es un bote de ensueño rico en nutrientes!

En primer lugar, para los fanáticos de la grasa como yo, la grasa no es sólo un trozo de aceite (menos el aceite vegetal y la margarina, por supuesto). Es más bien una metrópolis molecular de vitaminas y nutrientes, todo ello envuelto en un complejo sistema de suministro de energía al organismo. Cuando se trata de mantequilla de animales alimentados con pasto, ¡obtenemos todo tipo de cosas estupendas!

La mantequilla de animales alimentados con pasto contiene entre 10 y 13 veces más vitamina A y 3 veces más vitamina D que la mantequilla de animales criados en confinamiento. También es una de las mejores fuentes de vitamina K2, un nutriente bastante escaso en nuestras dietas actuales y necesario para la absorción de minerales. La mantequilla puede ayudar a aliviar y curar el intestino con su 4% de ácido butírico, un ingrediente necesario para la salud del intestino grueso y que acelera la curación a lo largo del tracto intestinal. Por supuesto, también tiene CLA anticancerígeno y antiinflamatorio, 3-5 veces más que la mantequilla de cebadero. El CLA también se asocia con la pérdida de peso, razón por la cual se incorporan cantidades abundantes de mantequilla alimentada con pasto a las dietas de pérdida de peso ricas en grasas. Es un delicioso beneficio para todos.

La mantequilla es también una de las mejores grasas para cocinar por su alto contenido en grasas saturadas. Las grasas saturadas se cocinan a altas temperaturas sin oxidarse (como las grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas), por lo que son ideales para cocinar a altas temperaturas. Si usted está preocupado por las grasas saturadas y el colesterol, por favor visite mi página de Grasas Ancestrales donde muestro cómo el actual "consejo" dietético de evitar las grasas saturadas para evitar el colesterol alto y las enfermedades del corazón es increíblemente anticuado. La literatura cientíﬁca actual dice ahora lo contrario. Este estudio de 2010 muestra que las personas que consumen mantequilla de pasto tienen un 69% menos de probabilidades de morir de enfermedades del corazón en comparación con los que no comen mantequilla de pasto. Al igual que nuestros antepasados supieron durante milenios antes que nosotros, la ciencia se está poniendo al día para mostrarnos que el colesterol y las grasas saturadas son buenos para usted.

Y para la mayoría de los intolerantes a la lactosa, la mantequilla puede seguir siendo una gran opción, ya que no contiene lactosa en un 99%.

LECHE CRUDA

Por supuesto, ¡tengo que mencionar la leche cruda! Estoy segura de que ya entiendes lo milagroso que es este alimento, así que si tienes acceso a ella y puedes tolerarla, personalmente no creo que puedas tomar demasiada. Es una mezcla perfecta de grasas, proteínas e hidratos de carbono, por no hablar de las vitaminas B, C, A, D, K2, E, CLA, folato, calcio, magnesio y muchos otros oligoelementos que tu cuerpo puede absorber. Si padece fatiga crónica o alergias, pruebe la leche cruda. Puede llenar tus reservas de energía como nunca antes lo habías hecho y acabar con las alergias estacionales. Yo solía llamarlo mi "toro rojo ancestral" cuando empecé a beber porque los resultados fueron tan impresionantes.

¿Y he mencionado el sabor? Si no eres un fan de la leche, puede ser porque la mayoría de la leche comprada en la tienda sabe a cartón líquido. Sin embargo, la leche cruda es absolutamente deliciosa. Rica y cremosa, pero no pesada, es un equilibrio perfecto entre dulce y rica. Emily Weinstein, bloguera del New York Times, describe su primera experiencia con la leche cruda:

"La leche -¡oh, tío, la leche! - era cremosa y llena de sabores, no blanca como la leche del supermercado, sino teñida de amarillo. Era una leche con un sabor que no sólo se definía por su textura: era distinto, satisfactorio, delicioso. Toda la comida debería ser así, pensé, tan natural que parece redefinir la palabra".

LÁCTEOS FERMENTADOS

KÉFIR CASERO

Todos los alimentos fermentados tienen su propio entorno único de la microbiología, pero el kéfir es ofrece un tipo único de paquete de curación para nosotros endo niñas que necesitan bacterias buenas para colonizar realmente el intestino.

El kéfir se diferencia del yogur en que se fermenta utilizando "granos", una mezcla de bacterias y levaduras que trabajan juntas simbióticamente para digerir la lactosa y la caseína y dejar tras de sí una bebida rica en probióticos y nutrientes.El kéfir es el único ecosistema que alberga lactobacillus kefiri, un probiótico que ayuda a defenderse de bacterias malas como la salmonella y la e. coli. Además, tiene la propiedad única del kefiran, un polisacárido antimicrobiano que ha demostrado combatir bichos malos, parásitos y levaduras como la cándida. Esto significa que acaba con los bichos malos del intestino al tiempo que le infunde los buenos.

Lo que es realmente genial, es que cuando el kéfir se hace a partir de granos reales (muchos kéfir comerciales en la tienda se hacen a partir de un inicio de kéfir "en polvo"), que contienen varias cepas principales de bacterias amistosas que no se encuentran comúnmente en el yogur: Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc y Acetobacter. Junto con el resto del paquete de kéfir, se sabe que estas bacterias beneficiosas son capaces de colonizar el intestino, en lugar de simplemente pasar por él como la mayoría de los demás probióticos. Esto significa que las bacterias pueden establecerse en el intestino, reforzando las zonas débiles, eliminando los focos de patógenos o cándida y trabajando para reparar las zonas permeables. Es un verdadero tónico intestinal.

Además, se ha demostrado que el kéfir mejora las alergias, ya que ayuda al sistema inmunitario a suprimir de forma natural las reacciones alérgicas y puede mejorar la intolerancia a la lactosa(aquí). Un estudio publicado en el Revista de la Academia de Nutrición y Dietética descubrió que "el kéfir mejora la digestión y la tolerancia a la lactosa en adultos con malabsorción de lactosa".

Si no puede conseguir leche cruda, no dude en hacer kéfir en casa con una variedad orgánica de calidad comprada en la tienda como Organic Valley. El cultivo de esta leche procesada/homogenizada rejuvenece las proteínas y hace que los minerales sean más absorbibles. Por supuesto, también puedes comprar kéfir en la tienda, pero comprueba con la empresa si está hecho de forma tradicional. A menudo, estas variedades comerciales no tienen ni de lejos la misma cantidad de bacterias beneficiosas que un kéfir hecho en casa, ya que se elaboran a partir de un polvo creado en laboratorio que imita el sabor del kéfir.

QUESOS CRUDOS O DE PASTO

Creo que he dado tanta información sobre los beneficios nutricionales de los lácteos alimentados con pasto que deberías ser capaz de enumerarlos conmigo aquí: Alto contenido en vitaminas A, E, D y K2, CLA, enzimas y probióticos. También tiene una proporción perfecta de omega 6:3 de 2:1, por lo que no es inflamatorio como su alternativa de 12:1 de corral.. Así que sí, el queso es simplemente otro ejemplo de todos esos beneficios, pero además es una gran fuente de proteínas completas para las personas que no comen carne. Con 7-8 g de proteína completa por onza de queso duro, eso equivale a 1 onza de carne, o a 1 huevo mediano. Por no hablar de que este tipo de queso estará repleto de minerales altamente absorbibles y grasas antiinflamatorias.

El queso, por supuesto, no es para todo el mundo, y algunas personas que pueden comer yogur y mantequilla simplemente no pueden tolerar un queso cheddar duro. Si tienes la oportunidad, vale la pena que pruebes el queso crudo, que contiene enzimas adicionales que ayudan de forma natural a descomponer las grasas, los azúcares y las proteínas de la leche, lo que facilita la digestión del queso. También puedes probar los quesos de cabra y oveja, que algunas personas toleran mucho mejor que el queso de vaca.

**YOGUR, Y NO TIENE QUE SER CRUDO, Y NO TIENE QUE SER CASERO**

El yogur, al igual que el kéfir, está repleto de bacterias probióticas, aunque de diferentes cepas. Por eso recomiendo mezclar los fermentos en lugar de comer sólo uno, porque inunda tu sistema digestivo con cientos de variedades, cada una con su propio nicho y trabajo. El yogur tiene lactobacillus, bifidobacterium y streptococcus thermophilus (diferente de la faringitis estreptocócica, lo prometo). Se sabe que estos tipos beneficiosos ayudan a facilitar la digestión e incluso se recomiendan para personas con problemas graves de síndrome del intestino irritable.

Si vives en algún lugar donde la leche cruda es tan tabú como la desnudez pública, aquí hay una escapatoria como en el kéfir. Después de toda mi charla negativa sobre la pasteurización, diré que el yogur orgánico de leche entera es una alternativa aceptable a la leche cruda, ¡y tanto mejor si lo haces tú mismo a partir de un cultivo heredado! (Haga clic aquí para encontrar tal cultura). Pero aún así, siempre y cuando usted lo compra de una buena fuente todavía se puede obtener algunos grandes beneficios. Al igual que el kéfir, la fermentación de la leche pasteurizada/homogenizada de alguna manera rejuvenece las proteínas dañadas, y hace que los minerales sean más biodisponibles. Aunque sea más cara, recuerda comprar leche orgánica ya que, onza por onza, es mucho más densa en nutrientes que la leche de esas tristes vacas criadas en granjas industriales. Y siempre yogures de leche entera, sin azúcar añadido. Si quieres dulce añade tu propia fruta en casa.