Densidad de nutrientes de la carne

Un dato interesante: en los distintos cortes de carne se encuentran diferentes nutrientes: órganos, músculos, huesos, tejido conjuntivo y piel. Sólo en un pasado muy reciente empezó el ser humano a codiciar la carne de músculo sola, un pequeño componente de un animal entero. Antes de eso, comer los órganos, los huesos, el tejido conjuntivo y todas las demás partes era lo que mantenía a nuestros antepasados vibrantemente sanos sin saber lo que era un farmacéutico. Cuando empecé mi viaje de curación me di cuenta de que en realidad nunca comía estas cosas y, ni que decir tiene, aprender a consumirlas felizmente fue una experiencia de aprendizaje. Siento aquí verificar que fueron una parte ENORME de mi recuperación en muchos niveles, incluso más que sólo los síntomas endo.

A continuación enumero lo que cada parte del animal puede aportar a tu curación. No todas las partes son iguales, pero cada una tiene su lugar en la dieta humana. Y, por supuesto, toda la información proporcionada es en relación con las carnes sanas, alimentados con pasto.

CARNE DE MÚSCULO:

La carne de músculo es la más fácil de encontrar y, con diferencia, la más apetecible para los estadounidenses, y abarca desde el filete hasta la hamburguesa, pasando por el solomillo de cerdo en lonchas. Aunque se consideran los cortes de carne menos "densos en nutrientes" (en cuanto a vitaminas liposolubles y antioxidantes), es imprescindible recordar que los aminoácidos, al igual que las vitaminas, son una parte esencial de su arsenal curativo. La razón es que, al igual que las vitaminas, el cuerpo necesita los 20 aminoácidos para funcionar correctamente. Si usted es deficiente puede desarrollar problemas graves al igual que una deficiencia de vitamina.

No se habla tanto de los aminoácidos como de las vitaminas y los minerales, así que está bien saber qué hacen algunos de ellos. El triptófano, por ejemplo, es un precursor de la serotonina, así que si eres deficiente puedes sufrir una inmensa depresión o insomnio. Necesitas fenilalanina para producir tirosina, que es el componente básico de las hormonas tiroideas y la dopamina. La taurina es el componente básico de la bilis, que nos permite digerir y asimilar las grasas. Si no tienes taurina no podrás absorber todos esos increíbles omega-3 de los que hablo. La lisina no sólo previene la ansiedad y el herpes labial, sino que también sintetiza el colágeno para prevenir los problemas de ligamentos y la celulitis. ¿Lo has oído? Celulitis. De hecho, cada aminoácido tiene un propósito específico en tu cuerpo y, al igual que una deficiencia de magnesio puede causarte náuseas matutinas, calambres musculares, migrañas y más, las deficiencias de aminoácidos también pueden causar estragos en tu sistema.

Lo sé, lo sé, puedes obtener suficientes aminoácidos, en el equilibrio correcto, de fuentes vegetales, y no necesitas carne en absoluto. Todos hemos oído esto como un millón de veces, y me encantaba contárselo a mi tía mientras ella comía su pavo de Acción de Gracias y yo un "pastel de nueces" de Acción de Gracias (ah, la adolescencia sin gracia). Así que aquí está la cosa, usted puede conseguir sus aminoácidos de fuentes vegetales si usted tiene un sistema digestivo muy saludable, un hígado glorioso, y usted está obsesionado con la combinación de alimentos. Es por eso que a algunas personas les va bien con una dieta basada únicamente en plantas. De verdad, no puedo discutir con nadie que se sienta fenomenal haciendo esto y haya mantenido la fuerza muscular, la salud de los ligamentos, los niveles de energía, los niveles hormonales, etc. Pero una mujer con una enfermedad crónica es diferente a su hermana vibrantemente sana, y debe realmente prestar atención a conseguir este equilibrio correcto todo el tiempo.

¿Por qué es esto así, además de ser simplemente un efecto secundario injusto de la endo? Escucha, porque esto podría ser el hundimiento o nadar en su curación, especialmente si usted ha intentado vegano o vegetariano y simplemente no se siente mejor, tiene fatiga, debilidad muscular o desgaste, insomnio, depresión, inflamación severa, o más: 

De los 20 aminoácidos de las proteínas de tu cuerpo, nueve son esenciales para tu dieta porque tus células no pueden fabricarlos. Son la histidina, la isoleucina, la leucina, la lisina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, el triptófano y la valina. Los otros 11 los puede fabricar el organismo a partir de aminoácidos adicionales.

Esto es importante, cómo se fabrican los otros 11 aminoácidos: A partir de reacciones químicas complejas en su cuerpo, con cada reacción química que requiere una gran cantidad de nutrientes, así como un buen funcionamiento del hígado y el sistema digestivo (endo señoras). Si tienes deficiencia de las vitaminas y minerales necesarios para que se produzca la reacción química, no podrás hacerlo. Y si tu hígado está afectado y tu intestino tiene disbiosis, tu cuerpo no fabricará aminoácidos como la fábrica que imaginas, si es que lo hace. Necesita ayuda en forma de que le des directamente ese aminoácido sin que él se esfuerce, con todas sus fuerzas crónicamente fatigadas, para crearlo por ti.

EJEMPLO: GLICINA

Una de las formas que recomiendo para curarse es beber caldo de huesos para que la glicina llegue directamente al intestino, lo cual no tiene sentido si el cuerpo puede producirla, ¿verdad? No es tan sencillo. En primer lugar, el cuerpo sólo puede producir una cantidad limitada de glicina, y toda se produce en el hígado... lo que significa que se necesita un hígado que funcione bien, algo con lo que la mayoría de las mujeres con endo tienen problemas. En segundo lugar, el hígado utiliza la mayor parte de la glicina que produce para sus propios propósitos de desintoxicación, lo que significa que incluso si su hígado está haciendo saludablemente su debida diligencia, todavía queda muy poco para su uso en el resto de los procesos del cuerpo. Produce suficiente glicina para la supervivencia básica, mientras espera una infusión de otras fuentes para ofrecerla al proceso de inflamación y curación. Por lo tanto, si nunca recibimos esa infusión de glicina, puede producirse una deficiencia. 

¡Y la deficiencia de glicina por sí sola puede tener graves consecuencias! El Protocolo de Salud Intestinal explica que  

"La inflamación es la primera respuesta del organismo a las lesiones y las infecciones. Sin embargo, normalmente la inflamación debería desaparecer muy rápidamente tras una lesión, pero sólo si la glicina se encuentra en cantidades elevadas. Si tienes dolores y molestias mucho tiempo después de una simple lesión, o tienes dolores y molestias inexplicables con bastante frecuencia, es muy posible que tengas una deficiencia de glicina. Cuando tienes deficiencia de glicina puedes sufrir inflamación por cualquier lesión en los tejidos, incluso microlesiones como las que se producen en las arterias. Se sabe que la glicina protege de este tipo de lesiones y puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas. Una de las funciones más importantes de la glicina es regular la inflamación en el organismo; cuando esto no funciona correctamente desarrollamos inflamación crónica."

Es por eso que cuando estamos sanando necesitamos ayudar a nuestros cuerpos consumiendo los 20 aminoácidos para tantas funciones, y sólo porque su cuerpo técnicamente puede hacerlos, no significa que va a a) hacerlo, o b) hacer lo suficiente para que usted pueda sanar. Y su cuerpo como un guerrero endo no sólo necesita todos ellos, necesita una gran cantidad de ellos durante su fase de curación.

Por suerte, existe una fuente alimentaria que posee el equilibrio correcto de los 20 aminoácidos, así como beneficios antiinflamatorios, vitaminas liposolubles y un amplio espectro de antioxidantes y minerales. ¿De qué se trata? Productos animales alimentados con pasto. Por supuesto, esto no se limita a la carne, sino también a los lácteos, los huevos y el pescado.

Recomendación de Endo: 75-100g/día durante la curación

HUESOS Y TEJIDO CONJUNTIVO

Los he puesto en la misma categoría para poder hablar del único: el caldo de huesos. En realidad, la carne con hueso ofrece los mismos beneficios si realmente se recoge el hueso limpio, pero sobre todo quiero hablar de este caldo curativo y nutritivo.

Caldo de huesos = tejido conjuntivo licuado. Genial, ¿eh?

Si pensabas que era una moda, piénsalo otra vez. El caldo de huesos es algo que desde nuestros antepasados más antiguos hasta los más recientes -piensa en la bisabuela- comían habitualmente. Tanto antropólogos como arqueólogos han documentado históricamente que los seres humanos han utilizado los nutrientes de los huesos en todo el mundo, desde los nativos americanos hasta los inuit, los europeos y los del Kalahari. Parece que ninguna cultura ha prescindido de esta fuente de nutrientes en su dieta. Por eso no es una moda, sino un maravilloso resurgimiento de nuestra dieta humana ancestral.

El caldo de huesos es una cocción lenta de huesos, cartílagos, piel y ligamentos que da como resultado un caldero rico en gelatina de aminoácidos fáciles de digerir, listos para ser absorbidos directamente por el cuerpo para su curación. El proceso consiste en que las moléculas de agua separan el tejido conjuntivo de huesos y tejidos, liberando una familia especial de moléculas llamadas "glicosaminoglicanos" (dilo en voz alta, te ayudará a recordarlo cuando vayas al colegio con tus amigos). Los tres miembros más conocidos de este grupo son la glucosamina, la condroitina y el ácido hialurónico, suplementos que puede que tengas en tu estantería ahora mismo para curar tu dolor de rodilla, de articulaciones, de hombros o para rellenar tu piel y tus labios. 

Se solía pensar que el uso de suplementos como la glucosamina no tenía ningún valor porque se descompondría en su sistema en aminoácidos básicos, pero recientes estudios muestran sorprendentemente que esta molécula resiste de algún modo la digestión y pasa intacta al organismo. Además, otros estudios muestran que, una vez en el cuerpo, se dirige por sí sola hacia el cartílago roto y estimula el crecimiento de colágeno nuevo y sano. Eso significa que su cuerpo no tiene que hacer nada más que tragar, y los glicosaminoglicanos hacen el resto de la curación sin que su cuerpo tenga que hacer una sola conversión o reacción química.

Por eso el caldo de huesos es tan venerado en los círculos curativos. Debido a que ofrece una explosión de glicosaminoglicanos directamente a su cuerpo, pasando a través de su sistema digestivo intacto para curar directamente su intestino, las articulaciones, la piel y el dolor. Usted no encontrará estos beneficios curativos específicos en cualquier caldo vegetariano, por lo que necesita un caldo de huesos rico en gelatina para comenzar realmente a calmar esa inflamación desenfrenada mientras cura y sella el intestino.

Por último, el caldo de huesos también tiene un alto contenido en minerales, algo que los occidentales consumimos muy poco en una dieta americana estándar. Piense en él como una verdadera infusión curativa para reparar un cuerpo roto de nuevo en forma. Por si fuera poco, también hará que tu piel brille y prevendrá el envejecimiento prematuro, ya que la propia piel depende del colágeno para renovarse.

Recomendación Endo: 1 taza al día mientras se cura.

CARNES DE ÓRGANOS

"Leopold Bloom comía con fruición los órganos internos de bestias y aves. Le gustaba la sopa espesa de menudillos, las mollejas a la nuez, el corazón asado relleno, las lonchas de hígado fritas con pan rallado, las huevas del amigo Hencod. Sobre todo le gustaban los riñones de cordero a la parrilla...".

- Ulises, James Joyce

Dun dun dunnnnnnnn, las vísceras. Algo que nos ha vuelto tan aprensivos que a algunos nos cuesta incluso mirar un hígado. Pero esta aversión es un comportamiento adquirido recientemente, ya que las vísceras han estado en el menú durante millones de años. De hecho, la Dra. Catherine Shannahan, en su libro Deep Nutrition, nos cuenta que ya en la edición de 1953 de la revista Joys of Cooking veíamos "Buñuelos de sesos de ternera y otras 10 recetas sesudas". (Estoy bastante segura de que en la edición de 1990 de mi madre había buñuelos de aceite vegetal y harina refinada). Si escarbamos más en cualquier libro de cocina anterior a la Revolución Industrial, encontramos recetas que recuerdan más a los brebajes de brujas de lengua de vaca, timo (mollejas) e incluso globos oculares.

Yo hago salchichas de hígado/corazón para desayunar, mezcladas con carne picada, y ¡¡¡están riquísimas!!! no dan tanto miedo :)

Pero esperen, antes de vomitar colectivamente, es importante entender por qué la mayoría de estas personas no sufrían cáncer, enfermedades cardíacas, artritis, enfermedades autoinmunes, diabetes o endometriosis. Sí, pueden haber muerto de algo que los antibióticos podrían haber curado, o el parto, o un simple corte supurante, pero no estaban plagados de las enfermedades crónicas que tenemos tanto hoy en día, y parte de la razón son las carnes de órganos.

Las vísceras son las partes del animal más ricas en nutrientes, ya que son los depósitos de vitaminas y minerales del organismo. Especialmente el hígado, del que tanto se habla hoy en día. Si echas un vistazo a la imagen de la derecha, verás que el hígado es mucho más rico en nutrientes que otras carnes o que dos alimentos vegetales populares. Esto no quiere decir que el brócoli sea malo, sino que tendrías que comer un montón de brócoli para obtener los mismos nutrientes que se encuentran en una porción de hígado.

Por eso los animales se comen primero los órganos de la presa, como hacían los cazadores-recolectores y como siguen haciendo hoy en día. Los cazadores comanches cortaban el hígado caliente de su presa, le echaban jugo de vesícula biliar y se lo comían como manjar. La tribu Neur del Sudán tiene en tan alta estima el hígado que creen que es donde reside el alma, "y que el carácter y el crecimiento físico de un hombre dependen de lo bien que alimente su alma comiendo hígados de animales" (Dr. Weston Price). En esta impresionante historia moderna sobre un periodista que vive con los Hadza en África para investigar el bioma intestinal, matan a dos puercoespines e inmediatamente encienden un fuego para comerse los pulmones, el corazón y el hígado.

Más cerca de casa, muchos de nuestros abuelos recordarán los días en que el hígado se servía una o dos veces por semana. Aquí en Kaua'i, la numerosa población filipina come todos los días de todo, desde pulmones, huevas de pescado, huevos de gallina fermentados, hígado y mucho más, y gozan de una salud excepcional en sus años dorados mucho más tardíos... Y estoy hablando de personas de 80 años con una resistencia notablemente mejor que mi propio yo de 30 años. 

Una de las cosas más notables de los cazadores-recolectores y de las dietas tradicionales en general es que, a pesar de que los humanos no tenían ninguna ciencia de la nutrición ni siquiera una idea de lo que era una vitamina, nuestros antepasados aprendieron lo que el cuerpo necesitaba a través de miles de generaciones de ensayo y error. Y ahí es donde se ve una reverencia religiosa emerger en relación con las vísceras, especialmente el hígado, y algo que no se ve en relación con los alimentos vegetales, por ejemplo, como el brócoli o los arándanos como hoy. Lo que estoy tratando de decir es que en la dieta de millones de años de antigüedad que los seres humanos evolucionaron para comer, los órganos no sólo estaban en el menú como una fuente muy venerada de nutrientes, a menudo eran vistos en una equivalencia casi religiosa.

Curiosamente, los científicos de hoy en día todavía no pueden precisar la razón exacta por la que se sabe que el hígado proporciona tanta resistencia, por lo que lo han bautizado como "factor antifatiga no identificado". Un experimento de los años 50 descrito por el doctor Benjamin K. Ershoff lo demuestra muy bien. En el experimento, Ershoff dividió ratas de laboratorio en tres grupos. Uno comió una dieta básica enriquecida con 11 vitaminas. El segundo comió la misma dieta, junto con un complejo adicional de vitamina B. El tercero consumió la dieta original, pero con una adición del 10% de hígado en polvo.

"Un artículo de 1975 publicado en la revista Prevention describía el experimento de la siguiente manera: "Después de varias semanas, los animales fueron introducidos uno a uno en un bidón de agua fría del que no podían salir. Se les obligaba literalmente a hundirse o nadar. Las ratas del primer grupo nadaron una media de 13,3 minutos antes de rendirse. El segundo grupo... nadó una media de 13,4 minutos.

Del último grupo de ratas, las que recibieron hígado, tres nadaron durante 63, 83 y 87 minutos. Las otras nueve ratas de este grupo seguían nadando vigorosamente al cabo de dos horas, cuando se dio por terminada la prueba. Algo en el hígado había evitado que se agotasen".(aquí)

Como ya he dicho, hoy en día los científicos todavía no pueden aislar este factor -quizás no sea un factor único en absoluto-, lo cual es otro ejemplo perfecto de cómo la alimentación es realmente una medicina en formas que las vitaminas sintéticas nunca podrán igualar.

Para nosotras, las mujeres que nos hemos agotado sin saberlo en un pozo de dolorosa endogamia, aceptar el hecho de que los órganos pueden ser una solución mágica es un gran paso en la dirección correcta. El hígado de fuentes apropiadas (sano, alimentado con pasto) es uno de los alimentos más densos en nutrientes que los seres humanos pueden consumir, gramo por gramo. Es un error pensar que en el hígado se almacenan las toxinas. Más bien son las vitaminas las que se almacenan en el hígado, todas necesarias para los miles de reacciones químicas que tienen lugar allí cada día. En cambio, las toxinas se procesan a través del hígado y, si no se expulsan correctamente como deberían hacer los animales sanos, se almacenan en la grasa. Por eso los órganos son potentes centros de nutrición, porque concentran y almacenan los nutrientes exactos que los animales humanos también necesitamos para prosperar.

En una última historia, la autora, la Dra. Shanahan, da un ejemplo genial de uno de sus pacientes que, de niño en los años 40, sufría un asma tan grave que tenía que ser llevado constantemente al hospital para que le inyectaran adrenalina. El médico aconsejó a su madre que le diera "un termo de puré de hígado de vaca crudo todos los días, que se las arreglaba para beber sobre todo porque quería evitar las urgencias". ¡¿Pueden imaginarse a uno de nuestros endocrinos recomendando eso?! Pero, he aquí que el hígado proporcionó a su cuerpo todos los nutrientes que le faltaban para calmar la inflamación y le curó literalmente del asma. Ahora, a los 70 años, sigue jugando al tenis y gana a compañeros décadas más jóvenes que él.

Cuando leí esta historia hace 2 años, me interesé por el hígado crudo porque, bueno, estaba desesperada. Como ese niño pequeño que quería evitar la sala de emergencias, quería que mi endo desapareciera. Sí, me daba asco - no tienes ni idea... bueno, tal vez sí - pero aún así investigué que el hígado crudo es seguro siempre y cuando provenga de una fuente buena y de buena reputación Y que haya sido congelado durante 2 semanas para matar cualquier patógeno. También encontré un montón de gente en línea haciéndolo y no muriendo por contaminación. De hecho, todos parecían estar sanando. Así que, junto con comer todo lo demás que hablo aquí en mi sitio, he añadido 6-8 oz de hígado crudo, alimentado con pasto por semana a mi dieta (lo mezclo con jugo de tomate y luego "disparar" como tiros de tequila, y, por supuesto, perseguir con una cantidad liberal de kombucha). Al igual que esta historia del asma, mi endo ahora está en remisión completa, mi fatiga crónica y debilitante es cosa del pasado, y mi hígado quemado, previamente incapaz de deshacerse de ese estrógeno extra, ha vuelto a la normalidad. Puedo volver a correr. Por fin podría concebir un hijo. No creo que sea una coincidencia.

No te preocupes, ¡no te estoy diciendo que te tragues el hígado crudo! Quiero decir, puedes hacerlo si quieres :) Es más, quiero contarte suficientes historias para convencerte de que las vísceras, por mucho que quieras evitarlas, merecerán el esfuerzo de aprender a comerlas. Te lo prometo. En mi sección de solución de problemas AQUÍ hablo de cómo empezar a incorporar estas carnes de órganos verdaderamente sagradas a tu dieta, algunas sin ningún factor asqueroso.

Endo Recomendación: 2 porciones por semana, más si es capaz de tolerar durante la fase de curación