SOLUCIÓN DE PROBLEMAS: COMER CARNE

Cuando hablamos de comer carne surgen varias cuestiones. Está la obvia cuestión moral de quitar una vida, las cuestiones más logísticas de encontrar una opción alimentada con pasto, e incluso una cuestión biológica de problemas para digerir. Aquí haré lo que pueda para ayudarte en todos los sentidos a averiguar si la carne es algo que quieres incorporar a tu dieta, y cuál es la mejor forma de hacerlo.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Nº 1) EL DILEMA ÉTICO

No puedo decirle a nadie que está bien quitar una vida para comer carne. Es una decisión extremadamente personal que creo que cada individuo en la tierra tiene derecho a tomar por sí mismo. Por eso el dilema ético es el mayor de todos, porque sólo tú puedes decidirlo. Todo lo que puedo hacer aquí es contar mi propia historia, y por qué pasé de ser vegetariana durante 11 años a partidaria de las carnes alimentadas con pasto, pastoreadas o cazadas. Es una historia que puede o no puede resonar con usted, y eso es otra vez por qué creo que todos debemos elegir nuestros propios caminos.

Me hice vegetariana hace 20 años, y así seguí durante los 11 siguientes. Vivía en los suburbios de Encinitas, donde no quedaba mucha vida natural en el interior del océano, y cuando tenía 12 años y aprendí sobre las granjas industriales y me enfrenté al hormigón que se vertía sobre cada colina cubierta de hierba, sentí que lo único que estaba en mi mano ante la destrucción era ponerme firme y rechazar la carne. Es curioso que la mayoría de los vegetarianos y casi todos los veganos procedan de zonas urbanas y suburbanas, donde no viven en armonía con el entorno natural. Yo ciertamente lo sentía, y convertirme en vegetariana fue mi forma de entrar en comunión con este mundo perdido.

Sigo pensando que es una buena idea, por supuesto. Rechazar toda la carne de granja industrial, no apoyar a esta industria enferma, cruel y destructiva. Pero, ¿qué pasa cuando esa yo de 12 años con muy buenas intenciones se convierte en una adolescente gravemente agotada y sin menstruación? ¿Cuando vaya a la universidad y aprenda sobre permacultura, la hermosa relación entre animales, personas y medio ambiente? ¿Cuando vivo en Senegal y veo a la gente que vive en el campo cuidando a los animales con amor y aún así comiéndoselos? ¿O cuando me mudo a Hawai y veo la enorme cultura de la caza, una cultura basada en miles de años de mantener a la familia comiendo cada parte del animal?

Lo que mi antiguo yo urbano y suburbano empezó a comprender fue que los animales no encajan perfectamente en una caja que etiquetamos como "sagrada". No me malinterpreten, creo que toda la vida es sagrada, pero está entretejida en un equilibrio complejo y delicado en el que plantas y animales viven y mueren en un círculo continuo, pero dependen unos de otros para vivir bien. Sin animales que se coman las hierbas y fertilicen la tierra tendríamos (y tenemos) un medio ambiente degradado, pero sin depredadores que mantengan su número bajo control, habría demasiados herbívoros y de nuevo el mundo estaría desequilibrado.

Al mismo tiempo, no era tonta, comprendía secretamente que mi hamburguesa de Boca estaba hecha de soja barata, probablemente cultivada con la técnica de tala y quema que acaba con millones de acres de selva tropical al año para cultivarla. Mis judías y mi arroz eran importados de Dios sabe dónde, e incluso si eran ecológicos no tenía ni idea de cómo se trataba a la gente que los cultivaba. Me enteré de que el auge mundial de la quinoa hizo que mucha gente de Bolivia que la cultivaba y dependía de ella como alimento básico ya no pudiera permitírsela. Cómo los plátanos importados de Centroamérica se cultivaban mediante esclavitud humana, ¡a menos que se especifique lo contrario! La globalización, en muchos sentidos, ha creado un enorme desorden en nuestro sistema alimentario, permitiendo poca transparencia sobre cómo nuestras elecciones alimentarias están impactando en otros a un mundo de distancia. Puede que supusiera que mi dieta vegetariana (casi vegana) no mataba directamente a los animales, pero empecé a darme cuenta de que mi poder adquisitivo podía utilizarse para cometer abusos masivos contra el medio ambiente y los derechos humanos en todo el mundo sin que yo me diera cuenta.

Por eso empezó a tener sentido intuitivo para mí que era mejor para mí, para mi isla y para el mundo comer la carne de cerdo que cazaba mi novio (de cerdos que comen cocos y gusanos todo el día) que apoyar los monocultivos de granos, frutas y soja "criados en fábricas". Incluso aprendí cómo las carnes alimentadas con pasto se utilizan para sanar la tierra (véase la sección siguiente), algo que nunca me había planteado. Verdaderamente, tuve un renacimiento completo después de una serie de realizaciones muy intelectuales y espirituales, y mi nuevo camino se convirtió en uno basado alrededor de la economía local de alimentos y la ecología, tanto de plantas como de criaturas.

Debo decir que comer carne y enfrentarme a la muerte no se convirtió en algo mágicamente aceptable para mí de la noche a la mañana. Una década sin comer carne me había convertido en un caso perdido, y me aterrorizaba la idea de que si veía a mi novio descuartizar un cerdo me desmoronaría del asco. Pero la mente se adapta, y con los años he visto un cambio completo en mi comprensión de la vida de la tierra, cómo la vida y la muerte son hermosas por derecho propio, e incluso he visto con fascinación una serie de carnicerías en este punto. Sigo AMANDO A LOS ANIMALES, y tuve que darme cuenta de que también puedo amar a los animales y comer carne. Mi marido es un ejemplo increíble y es el cazador más cuidadoso que he visto nunca, con más respeto por los cerdos que nadie que haya conocido. Aun así, le parece bien matar uno cuando necesitamos comer.

Al final, incluso me vi a mí misma soltando esa rabia vegetariana y ese juicio que no me había dado cuenta de que tenía encima (ya sabes, juzgar a todos los demás por la destrucción planetaria mientras yo estaba en una especie de caballo vegetariano). Fue mentalmente calmante, más liberador de lo que jamás hubiera imaginado.

Y lo otro es que... me curé. Quizá no sea algo puramente altruista, quitar una vida para recuperar la mía, pero tuve que aceptar que necesitaba carne, caldo de huesos y órganos para curarme. En mi propio viaje, aprender a amar y respetar mis elecciones alimentarias me llevó a un punto en el que ahora puedo comer ciertos tipos de carne libre de culpa, libre de tristeza y libre de endometriosis.

SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Nº 2: EL DILEMA MEDIOAMBIENTAL

Existe el gran mito de que hay demasiados animales grandes (por ejemplo, vacas) que están jodiendo el planeta con su contaminación, sus cacas y sus pedos. Verdad: hay demasiados animales criados en granjas industriales que están dañando el mundo con su contaminación, sus cacas y sus pedos. En 2008, sólo en Estados Unidos había 9,3 millones de vacas criadas en granjas industriales para producir leche, y en 2010 se sacrificaron 34,2 millones de vacas para carne. La forma trágica en que se crían estos millones de reses significa que todos sus residuos se convierten directamente en contaminación en lugar de fertilizante para el suelo, y todo el carbono de sus gases vuelve al medio ambiente sin ser secuestrado.

Aun así, el problema no es que haya demasiados animales en general, ya que solíamos tener muchísimos más animales en este planeta antes de que, bueno, los matáramos a todos. Se calcula que en Norteamérica había unos 60 millones de búfalos, por no hablar de todo un continente de caribúes, ciervos, alces, alces, lobos, osos, castores y miles de animales más. Es decir, cientos de millones de animales de gran tamaño en toda Norteamérica, que se tiran pedos y hacen caca y siguen viviendo en un entorno prístino, manteniendo tanto la tierra como los animales y las enormes poblaciones de pueblos indígenas que viven en ella desde hace miles de años. Porque cuando los animales viven en armonía con la naturaleza, mantienen la tierra y la tierra mantiene a los animales. Es muy sencillo.

Esto nos lleva al grave problema de la desertificación, que afecta a todos los continentes del planeta. Hasta ahora, este problema se enfocaba principalmente, una vez más, como que demasiados animales se comían los pastos hasta convertirlos en tierra, y que la tierra era arrastrada. Pero a medida que la ciencia y el campo de la conservación crecen, hay toda una nueva teoría que tiene mucho más sentido, y la desertificación se relaciona ahora con... ¡demasiados pocos animales! Suena extraño al principio, pero hay una ciencia real detrás de ello.

mismo pedazo de tierra en mexico, 1963 y 2003. La diferencia es que aumentaron las cabezas de ganado y las movieron en un patrón de pastoreo como si abundaran los depredadores. sin fertilizantes sintéticos, sin eliminación de animales, sin trabajo de conservación. todo esto fue hecho por... — Esta foto es del Instituto Savory. El mismo pedazo de tierra en méxico, 1963 y 2003. La diferencia es que aumentaron las cabezas de ganado y las movieron en un patrón de pastoreo como si abundaran los depredadores. sin fertilizantes sintéticos, sin eliminación de animales, sin trabajo de conservación. todo esto fue hecho por el beneficio natural de los grandes pastores labrando y fertilizando la tierra.

Los grandes animales -cazados por sus depredadores naturales- son necesarios para las praderas, que cubren el 70% de la superficie terrestre. Se comen la hierba y las malas hierbas, machacan y labran el suelo, y luego lo fertilizan todo. Son una parte importante del ecosistema, que falta desde que eliminamos millones de mamíferos migratorios de este continente entre los otros 7. La razón por la que se ha culpado al pastoreo excesivo durante tanto tiempo es que no se ha gestionado adecuadamente, permitiendo que los animales dañen un ecosistema ya de por sí deficiente. Cuando los animales pastan en un entorno sano, hay depredadores alrededor, así que se agrupan en manadas densas para protegerse, moviéndose juntos como un tractor gigante que labra, fertiliza y pisa la tierra. Volviendo al tema de los pocos animales, ahora que hay tan pocos depredadores, los animales que pastan pueden ser quisquillosos con las plantas, dispersarse y pastar "irreflexivamente", lo que contribuirá a la desertificación.

Por suerte, hay algo que puede ayudar a remediar este problema: el ganado de pastoreo, gestionado adecuadamente. Al añadir más rebaños al paisaje y obligarles a moverse como si abundaran los depredadores, estos rebaños curan por sí solos los paisajes en los que se asientan. Es una gran idea que se está poniendo en práctica con éxito en todo el mundo. No puedo decir nada tan bien como el Dr. Allan Savory, así que vea esta charla TED y enamórese de un enfoque antiguo pero científico para ayudar a resolver la desertificación, y por lo tanto el cambio climático, por no hablar de proporcionar una gran cantidad de proteínas saludables a la población mundial.

SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Nº 3: ENCONTRAR FUENTES DE CARNE SANA ALIMENTADA CON PASTO

"Comer sano es bueno para la ecología. Los componentes básicos de una dieta sana son alimentos sin pesticidas criados en suelos ricos en minerales, y animales sanos que viven libres para abonar los prados de miles de granjas, en lugar de sufrir en fábricas, confinados a la miseria y la enfermedad. El camino hacia la salud comienza con la voluntad de pagar un buen precio por esos alimentos, recompensando así al agricultor que preserva la tierra mediante prácticas agrícolas sabias, en lugar de a la agroindustria que mina el suelo para obtener beneficios rápidos"
-Asqueroso Bruto y Corto.

Estas carnes pueden ser difíciles o sencillas de encontrar, dependiendo de dónde se viva. La parte difícil surge cuando se tiene en cuenta el hecho de que las granjas industriales crían el 99,9% de los pollos para carne, el 97% de las gallinas ponedoras, el 99% de los pavos, el 95% de los cerdos y el 78% del ganado vacuno que se vende actualmente en Estados Unidos. Lo más fácil es que, si sabes dónde buscar, a menudo encontrarás opciones alimentadas con hierba cerca de ti.

Siempre insto a apoyar lo local, por lo que preguntar en carnicerías, tiendas de comestibles y dietéticas si tienen opciones alimentadas con pasto es un buen primer paso. Merodear por los mercados de agricultores es una de las mejores maneras, ya que los ganaderos y productores de carne son cada vez más comunes aquí también. En Kauai se puede encontrar carne de vacuno alimentado con pasto en casi todas partes, excepto en los grandes supermercados. Está en las pequeñas tiendas de alimentos saludables, en las carnicerías locales, en el mercado del agricultor, ¡e incluso en la gasolinera de North Shore! Por lo tanto, es bueno recordar que hay que buscar en la zona, pero quizá no en las grandes cadenas de tiendas.

Si no puede encontrar carne local, hay varios sitios donde puede encargar por Internet carne criada de forma sostenible, alimentada con pasto y sana. Puede visitar

Butcherbox.com - un servicio de suscripción que entrega carne a domicilio todos los meses Greensbury.com - opciones alimentadas con pasto, y no sólo limitadas a la carne de vacuno.
Grasslandbeef.com - mi favorito, una amplia selección de cortes, órganos, animales y más. Aquí es donde también compro mi sebo y manteca de cerdo para una grasa nutritiva para cocinar.
Pre-brands.com - se puede comprar en las tiendas, o en línea a través de Amazon Fresh

En cuanto al precio, la carne alimentada con hierba es más cara que la de granja, pero me parece comparable a la orgánica. Sólo puedo hablar de mi isla (donde los precios son altos para todo), pero nuestro Costco vende carne picada orgánica a 6 dólares la libra, mientras que la carne criada localmente y alimentada con pasto cuesta 7 dólares la libra. Eso es 10 veces más nutrientes, por 1 dólar más por libra. El hígado local también cuesta sólo 5 dólares la libra, mientras que en Internet cuesta entre 7 y 8 dólares. Sólo digo que sigas buscando precios y estoy seguro de que descubrirás los trucos de tu propia ciudad.

PROBLEMA Nº 4: COMER VÍSCERAS

Las vísceras no son tan asquerosas como pensamos; de hecho, casi todas las culturas fuera de EE.UU. siguen teniendo afinidad con muchos tipos de vísceras. Anticucco en Brasil (brochetas de corazón), pastel de riñón en Inglaterra, bocadillos de bazo en Cerdeña, hígado en Egipto, Italia y Francia, intestinos en Japón. La carne de órganos puede ser un manjar.

No era raro, hasta que lo hicimos raro. Así que aprendamos a amar de nuevo estas opciones densas en nutrientes.

La mejor manera de incorporar más órganos a su dieta es empezar a aprender a disfrutar de ellos, ¡lo cual es posible con la ayuda de buenas recetas! Empezar con carnes de órganos más suaves, como mollejas, corazón y lengua, es un buen primer paso para aprender a amar el hígado. El corazón, por ejemplo, es absolutamente delicioso aunque creas que odias las vísceras. En realidad, se trata más bien de carne de músculo, y resulta delicioso en brochetas o guisos. Hablando de filetes, mézclala con riñones en una tarta sin gluten para obtener un plato británico muy apreciado, rico y sabroso. La lengua es una de las carnes más fáciles de cocinar y quizá incluso más sabrosa que el corazón... pero pídele a tu pareja que te la cocine si eres un poco aprensivo, porque la lengua realmente parece, bueno, una lengua.

En cuanto al hígado, hay muchas recetas en la web y una gran cantidad de bloggers paleo que prefieren mezclarlo con carne picada en hamburguesas, chiles o guisos. El hígado imparte un rico sabor a estas recetas sin ser abrumador cuando se corta con carne de músculo suave. Personalmente, me encanta la salchicha de hígado, que compro en una tienda online de carne de animales alimentados con pasto AQUÍ. Me encanta comerlo en tostadas germinadas con mantequilla y chucrut. Mi mejor amigo dice que sabe a salchichas. ¿Lo veis? No da miedo :) También puede hacer fácilmente su propio. Para tu información, el paté de hígado de pollo es más suave que el de hígado de ternera.

Las píldoras de hígado desecado son cada vez más populares y es quizás el paso más fácil para bajar el hígado. Tan fácil como es, no es algo que yo recomendaría necesariamente a largo plazo, ya que es difícil / caro de tragar lo suficiente de estas píldoras de hígado preenvasados para llegar realmente a la esencia de la enfermedad crónica. Recuerde que no estamos simplemente manteniendo una buena salud aquí, estamos sanando de años de enfermedad debilitante. Para hacerlo, vas a necesitar más órganos.

Una mejor opción es hacer tus propias píldoras de hígado, que hacen más fácil conseguir tus 3-6 oz/semana. El único problema es que hay más trabajo de preparación, pero oye, vale la pena. Más o menos lo que haces es cortar el hígado crudo en trozos del tamaño de una píldora y congelarlos en papel pergamino, pelarlos, almacenarlos durante 2 semanas en el congelador, y luego tragar unos pocos al día. ESTE sitio tiene grandes instrucciones, además de la chica que lo escribió ama cómo el hígado cambió su cuerpo tanto como yo.

Y, por supuesto, si tienes una actitud de "hazlo y ya está", puedes tragártelo como yo :) Cada mes compro un hígado de medio kilo y lo mezclo con zumo de tomate, luego lo cuelo con un colador de malla fina para que quede suave. Luego lo divido en 4 porciones y lo guardo en el congelador durante 2 semanas para matar cualquier patógeno. Una vez que están "a salvo", consumo 1 de estas porciones (1/2 libra) por semana. No puedo decir que lo disfrute, pero honestamente, lo tolero bastante bien. Aguanta la respiración, traga el hígado, enjuaga la boca con zumo de frutas o kombucha o lo que quieras, y sigue con tu día. **Nota: Hago esto después de una comida pequeña, por lo que mi estómago se ha preparado adecuadamente - a través de la masticación - para digerir un batido rico en proteínas como este.

SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Nº 5: DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS ANIMALES

Si le cuesta digerir la carne o no le apetece comerla nunca, puede ser un signo evidente de hipoclorhidria, una palabra elegante para referirse a un nivel bajo de ácido estomacal. Esto suele ocurrir por estrés, malas técnicas de masticación, vegetarianos de larga duración, malnutrición o a medida que se envejece. Antes de hablar de la solución, permíteme que te cuente un poco sobre el problema.

La acidez estomacal se llama ácido clorhídrico (HCL), y es una sustancia muy intensa, muy animal. Digo animalista porque los principales ingredientes del HCL se encuentran en los tejidos animales, a saber, el zinc, el sodio y las vitaminas del grupo B. Se necesita una gran cantidad de estos nutrientes para hacer este jugo muy ácido (1,5-3 pH), y se necesita una gran cantidad de ese jugo para descomponer la proteína animal.

Imagina cuánto trabajo cuesta fabricar este ácido, cuántos nutrientes. Luego imagínese si ha estado comiendo principalmente una dieta de alimentos ricos en almidón durante años y años, apenas masticar, comer en un estado rápido o no relajado, y potencialmente añadir el vegetarianismo en la ecuación. El resultado es que tu cuerpo está demasiado falto de nutrientes como para producir actualmente suficiente ácido estomacal para descomponer adecuadamente la carne. Es por eso que puede sentir como un ladrillo en el estómago después de comer una hamburguesa, o si usted come una cena rica en proteínas se despierta por la mañana todavía se siente lleno. También es la razón por la que dejará de apetecerle la carne, porque es demasiado difícil de digerir.

Si estás leyendo esto y piensas que quizás estoy loco porque eres alguien que sufre de reflujo ácido, ¡en realidad puede ser un signo de muy poca acidez estomacal! Lo sé, alucinante.

Si quieres aprender todo sobre la digestión o, bueno, la mala digestión, e incluso cómo empezar a revertir una deficiencia de HCL, echa un vistazo a mi Endo-Belly Ebook para todos los detalles.