Hay mucha información (y desinformación) sobre los cereales y sus derivados procesados, como el pan, la pasta, etc. Algunos nutricionistas recomiendan consumirlos como base de la dieta, mientras que otros recomiendan evitarlos por completo. Algunos nutricionistas recomiendan consumir estos alimentos como base de la dieta, mientras que otros recomiendan evitarlos por completo. ¿Qué ocurre?

Lo cierto es que existen motivos reales por los que puede reaccionar al método de preparación de los cereales o a la cantidad (demasiada).

Desde el punto de vista cuantitativo, los cereales se consideran un alimento rico en almidón. Sí, tienen algunos aminoácidos, vitaminas y minerales, pero ofrecen estos nutrientes junto con un montón de carbohidratos con almidón. Los carbohidratos ricos en almidón están bien. ... si se consumen con moderación. Si haces del almidón la pieza central de tu dieta, te garantizo que tendrás problemas de azúcar en sangre, hormonales y endocrinos. (Puedes leer más sobre esto aquí).

Si preparas los cereales de forma inadecuada, hay otra razón por la que pueden convertirse en una molestia: el ácido fítico (o fitatos). El ácido fítico es realmente bueno, para la planta, por supuesto. Actúa como guardián de los nutrientes almacenados en las semillas. Las semillas necesitan estos nutrientes igual que tú para crecer y prosperar. El ácido fítico es el asombroso mecanismo que permite que estas semillas permanezcan durante meses, o incluso años, con sus reservas de nutrientes intactas. Se une a los minerales para protegerlas, esperando el día en que llueva para liberar su potencial de crecimiento.

Esto sólo causa problemas cuando entra en el organismo. Debido a que el ácido fítico se une a los minerales, no sólo se unirá a los minerales en los granos que usted come para que no pueda absorberlos, sino que también se unirá a otros minerales que usted come al mismo tiempo (por ejemplo, de su col rizada), reduciendo así la absorción de minerales en toda su comida. Algunas investigaciones demuestran que los fitatos bloquean el 80% del fósforo, el 80% del zinc y el 40% del magnesio de los cereales, las judías y los frutos secos. Por no hablar del hierro y el calcio. Además, los fitatos inhiben las enzimas digestivas amilasa, pepsina y tripsina, que facilitan la descomposición de carbohidratos y proteínas.

Por eso a los fitatos se les llama a menudo "antinutrientes", porque puedes perder más nutrientes comiendo estos alimentos que no comiéndolos. Esta también puede ser una razón por la que has reaccionado mal a los cereales en el pasado, porque estaban mal preparados y eran difíciles de digerir para tu cuerpo.

Para aprovechar los beneficios de los cereales, primero remójelos, gerrítelos o hiérvalos.

Nuestros antepasados conocían el truco para aprovechar al máximo los nutrientes de los cereales: prepararlos adecuadamente. Dependiendo del cultivo y del grano utilizado, esto tenía un aspecto diferente, pero se aplicaban las mismas premisas. En Suiza, el centeno se remojaba, germinaba y fermentaba antes de hornearse en panes (muy gomosos). En Irlanda, la avena se fermentaba durante semanas, lo que daba como resultado (estoy seguro) un sabor muy diferente al de la Quaker Oats de hoy en día.

Nuestros antepasados sabían que ésta era la magia para hacer que los nutrientes estuvieran a nuestra disposición y que los cereales siguieran siendo un alimento saludable (y no uno que indujera a la diabetes). Por suerte, con un poco de previsión, ¡puedes unirte a la fiesta!

Los niveles de fitato pueden disolverse considerablemente mediante el remojo previo, la germinación o la fermentación. La fermentación hace que el proceso parezca más complejo de lo que realmente es: Remojo. Basta con remojar los cereales, las judías o los frutos secos antes de cocinarlos y añadirles un chorrito de un medio ácido como el limón, el vinagre de sidra de manzana o el suero de leche. Es muy fácil. El único paso adicional que requiere es un poco de preparación.

"La forma más sencilla de fermentar los cereales es ponerlos en remojo. El agua es la fuente de todo lo semejante, y la semilla seca es capaz de persistir intacta precisamente porque, en ausencia de agua, los microbios inevitablemente presentes en su superficie no pueden funcionar ni crecer. Sin embargo, permanecen latentes hasta que el agua les devuelve la vida, al igual que a la propia semilla. Al remojar el grano, éste empieza a hincharse... Al mismo tiempo, el agua también reaviva las bacterias y los hongos que pueblan la superficie del grano e inician la fermentación". Sandor Katz, El arte de la fermentación

Procura remojar los cereales y las legumbres entre 24 y 48 horas antes de cocinarlos. Si a tu cuerpo le sientan bien los frutos secos y las semillas, remójalos primero del mismo modo y luego deshidrátalos o tuéstalos a baja temperatura para que vuelvan a estar crujientes. Aunque esto pueda parecer un molesto paso extra en el que pensar, se convierte en algo natural después de un tiempo. Te recomiendo que programes un temporizador en tu teléfono para que te avise por la noche y te recuerde que tienes que dejar en remojo las judías o los cereales para el día siguiente. Después de un tiempo, ya no necesitarás el recordatorio.

Pan fermentado para la endometriosis

¿Si quieres hacer tu propio pan parecido al que comían tus antepasados? Aquí tienes una receta alucinantemente fácil que incluye sólo uno o dos ingredientes: Judías o cereales. Da igual. Aquí las fotos son de alubias negras y granos de avena, pero yo he usado lentejas, guisantes de ojo negro, quinoa. Todo funciona. Es sin gluten, super duper barato, y divertido de hacer. Rico, húmedo, pan de frijoles "masa madre". Aquí hay fotos de mi Instagram que desglosan esta receta muy simple:

Prepare adecuadamente las legumbres o los frutos secos también para una dieta feliz contra la endometriosis:

De la misma manera. La diferencia es que quizá quieras dejarlas en remojo más tiempo -al menos toda la noche- y cambiar el agua de remojo al menos una vez. Si tienes más problemas para digerir las alubias, también puedes añadir un poco de bicarbonato al agua de remojo, y asegúrate de enjuagarlas antes de cocinarlas.

De la misma manera. La diferencia aquí es lo que quieres hacer con ellos después, ya que probablemente no vas a cocinar con ellos. La mejor manera que encontré para hacerlos deliciosos es así:

Nueces crujientes: Poner en remojo las nueces y la sal marina en un bol grande de cristal. Añada suficiente agua tibia para sumergir las nueces. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio durante 3 a 24 horas.

El tiempo de remojo depende de la blandura de los frutos secos:

• Los frutos secos muy blandos, como los anacardos y los piñones, no necesitan más de 3 horas.

• Los frutos secos semiblandos, como las nueces, las pacanas y las pipas de calabaza, necesitan unas 6-8 horas.

• Deja las almendras en remojo de 8 a 24 horas. Si las deja en remojo 24 horas, cambie el agua una vez durante el proceso de remojo.

Después de remojarlas, escúrrelas pero no las enjuagues. Para secarlas, utilizar un deshidratador o precalentar el horno a 150 grados - si no llega a esa temperatura, se puede precalentar a la temperatura más baja posible y luego apagar el horno y mantener la puerta cerrada. Extienda los frutos secos en una sola capa sobre bandejas de horno con borde forradas con papel pergamino. Asegúrate de que no estén apelmazados para que se tuesten por igual. Para evitar que se tuesten demasiado, remueva los frutos secos cada pocas horas.

Una vez crujientes al gusto, retíralos del horno y déjalos enfriar completamente antes de guardarlos en tarros herméticos. Y ¡listo! ¡Crujientes y deliciosos frutos secos sin los dañinos fitatos!