Vivo en una isla dentro de la cadena de islas más aislada del mundo: Hawai. Esto significa que, con el aumento de los costes de la inflación y del transporte, la comida se ha vuelto muy, muy cara. De hecho, una sola caja de galletas sin gluten está empujando $ 10.

No me importa, ¿quién necesita galletas? pregunto yo. Resulta que los niños de 5 años sí. Necesitan galletas con urgencia. O eso es lo que les dicen a sus madres mientras sus grandes ojos marrones de cinco años derraman lágrimas de tristeza.

¿Sabes quién más las necesita? Las personas con problemas intestinales que no toleran los cereales y desean desesperadamente galletas para acompañar su salmón ahumado o su paté de hígado.

Suspiro. Vale, estoy de acuerdo en hacerlas por el bien común, pero tengo una regla importante: deben ser fáciles de hacer. Si tengo que pasar por 10 pasos de preparación de la masa para hacer una galleta tolerable, las galletas no están sucediendo.

Así es como nacieron estas galletas tan maravillosas. Sin gluten, sin cereales, sin huevos, sin lácteos, sin rellenos, sin sabores artificiales. Sólo harina de almendras, aceite y agua. Ah, y cualquier sabor que desee añadir para su propio je ne sais quoi.

¿Sabéis qué? ¡Son realmente buenos! Y muy fáciles. Así que mamás cansadas, animaros, y cracker-craving-gut-healers uníos. Si toleras las almendras, te gustarán estas galletas.

Consideraciones importantes sobre la cocción

• Si te gustan estas galletas, cuadruplica la receta y congela las sobrantes. Son tan fáciles de hacer que también puedes pedir más para tu futuro yo.

• Puedes hacerlas dulces o saladas, si lo prefieres. Mezcla romero y tomillo en la masa para galletas de hierbas, o azúcar de coco y canela para algunas variedades más dulces. Si usted es SCD puede mezclar miel en la masa, pero asegúrese de comprobar con frecuencia para asegurarse de que no se quemen.

• La harina de almendra tiene la costumbre de quemarse rápidamente una vez hecha. Por eso es mejor comprobar con frecuencia si las galletas están "casi hechas" en lugar de pasarse unos minutos.