¿DE DÓNDE VIENE EL MIEDO ENDO A LA CARNE ROJA?

El miedo a la carne roja está tan arraigado en la comunidad endocrina que es difícil saber por dónde empezar. Hay, por supuesto, toda la información mal manejada sobre la carne roja y por qué aumenta el colesterol, causa cáncer, obstruye las arterias y más, pero voy a guardar esa información para la sección "No toda la carne es creada igual", ¡ya que de hecho puede ser cierto dependiendo de la fuente! Sin embargo, es injusto decir que toda la carne hace estas cosas cuando una carne de buena procedencia puede, de hecho, ayudar a curar.

Aquí, sin embargo, quiero disipar los tres mitos principales que rodean específicamente a la carne roja y la endo. Los temas principales que saqué en relación con la endo y la carne roja son:

• El consumo de carne roja provoca endometriosis,

• Toda la carne roja tiene un alto contenido en estrógenos,

• La carne roja provoca y agrava la inflamación

Estas tres cuestiones están estrechamente entretejidas en la historia de la creación de la endometriosis, tan a menudo repetidas que se toman como un hecho. Durante un tiempo tuve tanto miedo a la carne roja que hasta mirar un filete me daban ganas de hacerme un ovillo fetal. Pero cada una de estas historias tiene un punto de concepción, así como una verdad detrás de la fachada aparentemente en blanco y negro. Hay mucha zona gris en todas las cosas relacionadas con la nutrición, por lo que a medida que lees verás que sólo estoy haciendo un caso para comer animales sanos, alimentados con pasto, orgánicos y de pastoreo en lugar de toda la carne roja, y nunca estoy diciendo que está bien comer criaturas cargadas de productos químicos, criados en granjas industriales. Para más información al respecto, consulta la sección "No toda la carne es igual". Pero por ahora, centrémonos en estos mitos.

MITO Nº 1: COMER CARNE ROJA PROVOCA ENDOMETRIOSIS

Healthy Women.org escribe: "Varios estudios establecen una estrecha relación entre la endometriosis y las dietas ricas en carne roja y pobres en verduras y fruta fresca. Esto concuerda con otros estudios que han hallado conexiones similares entre estos patrones alimentarios y el cáncer de endometrio y los fibromas (tumores no cancerosos del útero). Un estudio fundamental en este campo comparó a 504 mujeres sanas y 504 mujeres con endometriosis, y descubrió que las mujeres que comían carne de vacuno todos los días tenían casi el doble de probabilidades de padecer endometriosis, mientras que las que comían siete o más raciones de fruta y verdura a la semana tenían al menos un 40% menos de probabilidades".

Utilizo esta cita porque resume sucintamente nuestras creencias sobre la relación entre la carne roja y la endo. Que las dietas ricas en carne roja provocan endometriosis. Desgraciadamente, es engañosa y he aquí exactamente por qué. Nunca se ha realizado un estudio controlado que nos proporcione pruebas directas de que el consumo de carne roja provoque endometriosis. La información que se nos da ha sido obtenida a partir de cuestionarios sobre el estilo de vida, que no aportan pruebas concretas en ninguno de los dos sentidos. Mejor dicho, uno de los principales estudios a los que hace referencia esta cita se basa en el Nurses Health Study, una de las investigaciones más largas y de mayor envergadura sobre los factores de riesgo de las principales enfermedades crónicas en las mujeres. Para recopilar una cantidad tan grande de información, se pide a las participantes que rellenen cuestionarios sobre sus hábitos de vida, y luego la información se suma para obtener los resultados. Eso significa que estos "resultados" se basaron en la memoria, estimaciones y sesgos personales, en lugar de realizarse en un entorno controlado. Por eso estos "resultados" no son concluyentes en absoluto, y en realidad deberían ser sugerencias sobre lo que hay que estudiar mejor. Como... cómo afecta el consumo de carne roja a la endometriosis. 

Si quiere resultados científicos reales, lo que necesitamos es un estudio controlado, en el que dos grupos de mujeres coman y hagan exactamente lo mismo todos los días, con la excepción de que un grupo de control coma carne. ¿Por qué no lo hacen? Porque es increíblemente caro, y es mucho más barato distribuir un cuestionario sobre el estilo de vida.

Los cuestionarios de este tipo plantean muchos problemas, pero el principal es que permiten a los investigadores hacer afirmaciones a partir de un estilo de vida y relacionarlo con un resultado sin mostrar todos los factores del estilo de vida implicados. En pocas palabras, en el Nurses Study, las personas que comían más carne roja eran TAMBIÉN las menos activas físicamente, las más propensas a fumar, las menos propensas a tomar multivitaminas, y tenían un IMC más alto (una medida de la obesidad), un mayor consumo de alcohol y una tendencia a elegir alimentos no cárnicos menos saludables. (1). Ahora mismo me estoy imaginando a ciertos amigos del interior de California que comen muchos filetes de Costco, fuman, beben, rechazan las verduras frescas y nunca hacen ejercicio. Se trata de un estilo de vida perjudicial para la endometriosis, que podría provocar graves problemas de salud, pero que no se puede relacionar en absoluto con la idea de que "la carne roja provoca endometriosis".

¿Para qué? Tu estilo de vida es tan importante como tu alimentación a la hora de combatir la endometriosis, pero no existe ninguna prueba (literal) de que comer carne provoque endometriosis. Simplemente no hay ningún estudio que lo haya investigado en un experimento controlado. Dicho esto, sí creo que algunas carnes empeorarán tu endo, mientras que otras la curarán, todo lo cual expongo en los artículos Carne que hace daño y carne que cura sección. Lo que podemos deducir de estos estudios, sin embargo, es que fumar, ser sedentario, comer alimentos de granjas industriales, beber refrescos y consumir alimentos procesados y pobres en nutrientes aumentará su susceptibilidad a las enfermedades crónicas, endo o no. 

MITO Nº 2: LOS ALTOS NIVELES HORMONALES Y QUÍMICOS DE LA CARNE ROJA PERJUDICAN/CAUSAN LA ENDO: 

Esto puede ser muy cierto, pero de nuevo, sólo para los animales de corral poco saludables que son alimentados con antibióticos, granos cargados de pesticidas, hormonas y otros aditivos químicos. Las hormonas del crecimiento se añaden a los animales de las granjas industriales para que engorden mucho más rápido de lo que lo harían si no se les inyectaran hormonas sintéticas. Esto se traduce en una rotación más rápida de los establos, más carne entreverada y poco saludable, y dinero extra que llena los bolsillos de los inversores. Esto es triste, cruel, y de hecho aumentará los niveles de estrógeno en los animales criados de esta manera. 

Sin embargo, los animales sanos que viven y se alimentan como es debido tienen niveles hormonales normales que no provocan niveles de estrógeno más altos en los humanos. Estos tipos son los que queremos amar, apreciar, cuidar y, bueno, comer :) No digo que no tengan hormonas en absoluto, ya que todos los seres vivos tenemos una gran variedad de hormonas (digestivas, tiroideas, suprarrenales, sexuales, etc.) recorriendo nuestro cuerpo durante todo el día. Para disipar ese mito, descubrimos que en los animales sanos que pastan, las hormonas serán mínimas y naturales (no sintéticas), por lo que nuestro organismo no las absorberá activamente en nuestro sistema. Esa es la razón por la que algunos grupos indígenas comen mayoritariamente productos animales sin convertirse en un páramo hormonado. El problema realmente son las "Hormonas de Crecimiento" inyectadas sintéticamente, que nuestros cuerpos absorberán como si nos las hubieran inyectado también. Hay que preocuparse por estas hormonas, no por las otras que se producen de forma natural. Recuerde, no todas las hormonas son iguales.

¿Para qué? Los animales sanos que comen hierba fresca o forraje y se crían de forma ecológica (es decir, no se les inyectan medicamentos) no tendrán este problema, pero los animales criados en granjas industriales sí serán malos para la salud y tendrán un alto contenido de hormonas de crecimiento humano, además de otros antibióticos y sustancias químicas.

MITO #3) LA CARNE ROJA PROVOCA DOLOR E INFLAMACIÓN

Esto fue en realidad lo primero que leí sobre el consumo de carne en relación con el dolor endo, que la carne roja hace que la prostaglandina inflamatoria aumente, aumentando así la inflamación. Yo no sabía nada sobre las prostaglandinas y el libro de endo que leí parecía bastante científico, así que nunca lo cuestioné y continué con la tendencia vegetariana. Lamentablemente, esta información también es engañosa y me impidió, durante muchos años, comer una fuente increíblemente nutritiva de proteínas, grasas y nutrientes que se encuentran en la carne criada adecuadamente.

¿Quieres aprender un poco sobre las prostaglandinas? Aquí tienes un resumen súper básico para los ineptos científicos como yo:

Las prostaglandinas son hormonas que se encargan de la cicatrización, primero inflamando una zona para atraer la circulación y luego antiinflamándola para que la cicatrización pueda finalizar. Existen tres tipos: PG1, PG2, PG3. 

• La PG1 es (normalmente) antiinflamatoria y está compuesta por ácidos grasos omega-6.

• La PG2 es inflamatoria y se produce a partir de grasas saturadas.

• El PG3 es antiinflamatorio y está compuesto por ácidos grasos omega-3.

Cuando te haces daño, PG2 acude al lugar para inflamarlo, llevando sangre curativa y circulación a la zona. A medida que se cura, PG1 y PG3 vienen entonces a antiinflamar la zona, permitiendo que el tejido se cure.

Oye, no odies al PG2, ¡necesitas inflamar antes de antiinflamar! Es lo que permite a los glóbulos blancos entrar en una zona, como una superautopista. Pero usted puede ver aquí por qué alguien podría saltar a la conclusión de "Bueno, simplemente detener la ingesta de grasas saturadas si usted tiene exceso de inflamación, ya que es el ingrediente principal de PG2". ¿No es así? No necesariamente. En realidad, el problema es doble:

1. Déficit de omega 3: A menudo el mayor problema es que no estamos consumiendo suficientes omega 3 - ¡de hecho la deficiencia de ácidos grasos es una epidemia en todo el mundo! Si no tienes omega 3, literalmente no puedes producir PG3 y el dolor persistirá sin importar cuántas grasas saturadas elimines de tu dieta. Puede que te sientas identificado si has eliminado por completo la carne roja y sigues teniendo dolores terribles. Otro síntoma importante de la deficiencia de omega-3 es la fatiga crónica.

2. Desequilibrio de la proporción omega 6:3: Como ser humano, su consumo de omega 6 necesita estar equilibrado con su consumo de omega 3 en una proporción que oscila entre 3:1 - 1:1. Sin embargo, muchos de nosotros estamos consumiendo demasiados omega 6, que se encuentran en los aceites vegetales y, por lo tanto, en casi todos los alimentos procesados, preenvasados y de restaurantes. Cuando el equilibrio Omega 6:3 está desequilibrado (muchos americanos están consumiendo una proporción de 25:1) causa, lo has adivinado, ¡inflamación desenfrenada!

Y adivina qué, los animales de granja tienen este mismo desequilibrio que nosotros tenemos cuando comemos una dieta no natural, ya que también han sido alimentados con una dieta anormal. Así que cuando usted come animales de granja puede experimentar más inflamación por esta razón, junto con muchas otras. La carne de vacuno de corral difiere dependiendo de la fuente, pero puede tener un promedio de 14:1.

La carne alimentada con pasto, por otro lado, tiene una proporción de 3:1-1:1, ¡la proporción perfecta! También tiene 2-4 veces la cantidad de omega 3, por lo que en realidad es beneficioso comer para el control de la inflamación, en lugar de perjudicial. 

He aquí otro dato para la reflexión: las dietas ancestrales óptimas tienden a estar compuestas por una mezcla de aproximadamente un 96% de grasas saturadas y monoinsaturadas (dependiendo de dónde vivas una será mayor que la otra), y sólo un 4% de grasas poliinsaturadas. Las grasas poliinsaturadas son tus omegas y, has leído bien, sólo deberían constituir el 4% de tu ingesta total de grasas. Es una cantidad ínfima. No necesitas muchas de estas importantes grasas para cumplir tu cuota, pero, de hecho, la mayoría de la gente sigue sin consumir suficientes omega 3 en cantidad ni en calidad, y a menudo demasiados omega 6 procedentes de aceites vegetales refinados (como el de maíz, girasol, soja, canola, semilla de uva, etc.), alimentos fritos, aperitivos procesados, la mayoría de los alimentos procesados en general y margarina.

¿Para llevar? La grasa saturada no es la culpable de su dolor endo. La falta de omegas, omegas desequilibrados, y la calidad de los omegas son mucho más probable el culpable (por no hablar de los aditivos químicos, los niveles de dioxina, y los disruptores endocrinos en los animales de corral). Sin la calidad adecuada de omega 3, su cuerpo puede inflamarse todo el día sin que se produzca la segunda ráfaga de curación, y con demasiados omega 6 su desequilibrio causará la inflamación que está tratando de evitar.

Los mejores alimentos ricos en omega 3 para la curación incluyen pescado salvaje de agua fría como sardinas, anchoas, caballa y salmón (el pescado criado en granjas tendrá los mismos problemas que los animales criados en granjas industriales, así que evítalos), así como huevos de pastoreo y carnes y lácteos alimentados con pasto. Recomiendo complementar con un aceite de pescado muy específico a menos que usted está comiendo un montón de los alimentos antes mencionados todos los días.

Una nota sobre las fuentes vegetales de Omega 3: las fuentes vegetales de omega 3 son más difíciles de convertir en PG3 porque en realidad necesitan ser convertidas de su forma original a ALA (ácido alfa linolénico) antes de que pueda convertirse en EPA (ácido eicosapentaenoico), y finalmente en PG3. Son muchas reacciones químicas para un cuerpo enfermo. El hecho de que un cuerpo humano pueda realizar esta conversión no significa que el suyo pueda hacerlo si su salud está deteriorada, ya que esta conversión depende de una función digestiva adecuada, de la función hepática y del zinc/magnesio/b6. Eso significa que si usted sufre de una enfermedad crónica como la endometriosis puede no ser capaz de hacer mucho o nada de esta conversión, por lo que recomiendo seriamente obtener sus omega 3 de fuentes animales (sin necesidad de conversión) hasta que su salud vuelva a la normalidad.