BEBIDAS FERMENTADAS PARA EL ENDO-VIENTRE

Si quieres hacer feliz a tu intestino, puede que tengas que pasar por algunos obstáculos. Pero una de las cosas más fáciles de hacer es añadir opciones ricas en probióticos (¡si los toleras!). Y una de las formas más sabrosas de hacerlo es a través de deliciosas bebidas.

Muchos de nuestros alimentos y bebidas habituales se elaboran, o se elaboraban, mediante un proceso de fermentación. El café necesita fermentarse antes de tostarse, al igual que el té y el cacao. Pero estas bebidas no son fermentos vivos cuando llegan a nuestra mesa. Necesitan fermentarse para conseguir el sabor deseado, pero las bacterias beneficiosas han desaparecido. Entre las bebidas que solían estar repletas de bacterias beneficiosas se encuentran la cerveza y el vino, las gaseosas, la cerveza de raíz, la cerveza de jengibre, etc. En épocas de saneamiento deficiente, en realidad era más saludable beber cervezas o vinos diluidos en lugar de agua, ya que la fermentación ayuda a eliminar los patógenos malos y a sustituirlos por los buenos.

Hoy en día, sin embargo, la mayoría de las bebidas con gas con las que entramos en contacto han sido pasteurizadas o carbonatadas para conseguir esa deliciosa efervescencia. Sí, tenemos agua limpia que no nos matará de cólera (¡y cuento mis bendiciones por ello!), pero nos estamos perdiendo una inundación diaria de bacterias ricas en probióticos de todas estas bebidas que una vez fueron la norma. 

Por eso quiero mostrarte aquí cómo puedes preparar en casa tus propias bebidas vivas ricas en probióticos y obtener todos los beneficios de las diferentes cepas de bacterias que contienen. Estas son las bebidas que puedes añadir a tu arsenal curativo, ya que muchas de ellas son medicinales. Otras son menos medicinales, pero igualmente deliciosas en un caluroso día de verano :) 

Lo mejor de todo es que éstos son sólo algunos de los miles que existen. No deje de consultar los libros de Sandor Katz, entre otros, para iniciar su propia revolución de la fermentación.

WHEY

El suero de leche es el primero de esta lista porque suele ser un ingrediente importante de los fermentos, y es bastante diferente de la proteína de suero de leche en polvo que se compra en la tienda. El suero del que hablo es el líquido transparente que se separa de los fermentos lácteos, ¡y que es una poción rica en probióticos! En serio, es como oro líquido en mi armario de fermentación.

Cómo elaborarlo: La única forma que conozco de obtener este tipo de suero es hacerlo en casa. Puedes utilizar yogur casero o comprado en la tienda y meterlo en una bolsa de tela para queso con un recipiente debajo para recoger el líquido. Como producto secundario obtendrás un yogur griego espeso o un yogur para untar.

Si haces kéfir casero, verás que la cuajada se separa del suero al cabo de un día o así de fermentación. Retira con cuidado la cuajada para conservar el suero, o haz lo mismo que con el yogur y mételo todo en una bolsa de tela para quesos.

Modo de empleo: El suero se utiliza sobre todo como iniciador de otros fermentos. Puede añadirlo a sus fermentos vegetales en lugar de sal adicional, a sus bebidas espumosas caseras y, por supuesto, al agua de remojo de sus cereales. Incluso puede beberlo solo para obtener unos buenos fluidos probióticos.

Recuerda que tanto el yogur como el suero tienen una composición microbiana diferente, por lo que el suero también se comportará de forma un poco diferente. El suero del kéfir es conocido por ser más rico en probióticos y es el mejor para iniciar cualquier cosa que quieras que sea efervescente, ya que también contiene levaduras.

KEFIR DE LECHE

El kéfir es una bebida fermentada más espesa que la leche pero más bebible que el yogur. Dependiendo del tiempo de fermentación, el kéfir puede tener un sabor entre suave y muy ácido, y a veces incluso un poco efervescente. Ah, sí, también es una fuente de nutrición, casi totalmente libre de lactosa y lleno hasta el borde de probióticos que curan el intestino, matan las alergias y curan el intestino. Si quieres saber más puedes consultar mi post AQUÍ.

**Los granos de kéfir lácteo son bastante diferentes de los granos de kéfir de agua: sólo se alimentan de leche. Así que asegúrese de no confundir los dos y mezclar estos en líquidos sin leche.

Cómo se elabora: El kéfir se elabora con "granos", que son una mezcla de levadura y bacterias parecida al requesón. Estos granos se añaden a la leche y se dejan reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para el kéfir de leche, o 48 horas para el kéfir sin lactosa. Como los granos terminarán depositándose en el fondo del tarro, asegúrate de agitarlo una o dos veces durante la fermentación. 

Para colar, agita la mezcla una última vez y viértela en un colador de malla fina. Utiliza una espátula para "recoger" a lo largo del colador y separar los granos del kéfir. Esto será más difícil si usas leche cruda porque se pega más a los granos, así que ten más paciencia si haces esto :) Hagas lo que hagas, no presiones los granos para hacerlos pasar por el colador, ya que los aplastarías y no te quedaría nada para el siguiente lote. Para tu información, no pasa nada si te comes los granos, no pasa nada si te los comes, simplemente no quieres perderlos, ya que tienes que añadir granos a cada lote de kéfir que hagas.

¿Desafiante? En absoluto, salvo por el hecho de que tienes que estar al tanto de este fermento, así que date tiempo para coger el ritmo. Mi ritmo es el siguiente: El lunes consigo leche cruda, a la que añado los granos de kéfir. El miércoles, 48 horas después, los cuelo y los añado a la leche nueva. El viernes, 48 horas después, los cuelo, pero como no tengo leche cruda, los guardo en un tarro en la nevera con un poco más de kéfir hasta que vuelva a tener la leche del lunes. Los granos se conservan fácilmente en la nevera si necesitas esperar una semana o así, sólo asegúrate de que tienen algo de lo que alimentarse, como leche o kéfir.

Modo de empleo: tómelo solo, mézclelo en batidos o póngalo en una gasa para separar el suero y hacer un "yogur kéfir" espeso similar al yogur griego.

HERMOSO KVAS DE REMOLACHA

Estoy obsesionada con el kvas de remolacha. No es la típica bebida americana salada, burbujeante y terrosa, sino una bebida increíblemente medicinal. Deja que tu cuerpo supere el shock inicial de beber algo salado y, al cabo de unos días, descubrirás que tu cuerpo empieza a desearlo por sí solo. Además, tiene un color muy bonito :)

Porque el kvas de remolacha es muy medicinal. Es una superayuda para la congestión hepática, ayuda a los riñones a limpiar la sangre, favorece MUCHO la digestión (especialmente si sufres estreñimiento crónico) y puede utilizarse para tratar cálculos biliares o renales. Además es probiótico, así que a beber chicas :)

Cómo hacerla: Hay una gran variedad de recetas, pero mi favorita personal con diferencia es la de la doctora Natasha Campbell-McBride (inventora de la dieta GAPS):

• Cortar 1 remolacha mediana en rodajas finas

• añádelo a un tarro de 2 litros con 1-2 cucharadas de sal marina, 1 taza de suero y un poco de raíz de jengibre fresco si quieres.

• Déjalo fermentar de 2 a 5 días, después ciérralo y mételo en la nevera.

• Bebe una taza cada vez y rellena la jarra con agua para tener siempre 2 litros de kvas de remolacha en la nevera. Cuando el kvas empiece a palidecer, la remolacha se habrá gastado y podrás preparar una nueva, pero esta te durará un tiempo.

Modo de empleo: ¡Bébelo! De nuevo, dale tiempo a tus papilas gustativas para que se adapten, pero luego aprenderás a apreciar esta bebida efervescente y salada. Si lo desea, también puede utilizarla como base para aliñar ensaladas o adobos. 

KOMBUCHA

¿Quieres saber una cosa? Siento decirlo, pero la kombucha no es más que otra bebida fermentada. Quiero decirlo por adelantado, ¡ya que nos hemos convertido en una sociedad obsesionada con la kombucha en los últimos años! Al igual que cualquier otro fermento, la kombucha puede ser muy beneficiosa para el microbioma intestinal, pero debes saber que no es necesariamente el elixir mágico que dicen que lo cura todo, desde el cáncer hasta la fatiga. Pero sigue siendo una gran bebida de vez en cuando. 

El único problema que veo con la kombucha es que a menudo es demasiado dulce. He comprado muchas kombuchas que saben a refresco, y estos tipos no te van a ayudar tanto como crees. Son mejores que los refrescos, ¡sí! Pero si te has acostumbrado a sustituir tu dosis de dulce por una kombucha, un dulce sigue siendo un dulce. 

Cuando haces kombucha en casa, te das cuenta de lo ácida que puede llegar a ser. Añade un poco de zumo para un doble fermento y puede ser efervescente, ligeramente azucarada y una tónica realmente agradable.

Cómo hacerla: La kombucha es en realidad té endulzado con azúcar.

• La infusión básica es de 8 bolsitas de té, más 1 taza de azúcar, por galón de agua.

• El té debe ser de verdad (negro o verde) y no de hierbas, y la kombucha prefiere el azúcar blanco a algo "sano" como el sirope de arce.

• A esta mezcla ya enfriada le añades tu SCOBY de kombucha (colonia simbiótica de bacterias y levadura) y la dejas reposar tapada (pero no sellada) en un lugar oscuro durante aproximadamente 1 semana. Ya debería estar listo para beber o para una doble fermentación.

Un doble fermento es cuando se hace burbujeante un alimento fermentado, así que en el caso de la kombucha es cuando se hace efervescente. Para ello:

• Retire la SCOBY y añádala a su próxima infusión.

• Para que fermente, añada un poco de zumo dulce de su elección al tarro para que se endulce y se aromatice, y después ciérrelo herméticamente durante 24 horas.

• Una vez hecho esto, pásalo rápidamente a la nevera, ya que los segundos fermentos pueden inflamarse por la presión y, posiblemente, ¡hacer añicos el vaso! Ahora debería tener una kombucha efervescente y ligeramente azucarada.

Modo de empleo: obviamente como bebida refrescante, pero también puedes fermentar tu kombucha mucho más tiempo para obtener vinagre para aliñar ensaladas o adobos. No dudes en experimentar.

REFRESCO LACTOFERMENTADO

Esta bebida no es un tónico para la salud, ya que es bastante dulce, y debes tener cuidado si bebes demasiado si tienes cándida o reaccionas al azúcar, ¡pero es divertido prepararla para ocasiones especiales! Hay que prepararlo con unos días de antelación, pero es muy sencillo.

Cómo hacerla: La premisa básica es que coges zumo azucarado de cualquier tipo y le añades suero (para 1 litro de zumo añadirías 1/4 de taza de suero), y lo dejas tapado (pero no sellado) a temperatura ambiente durante unas 24 horas, hasta que la bebida esté burbujeante. A continuación, cierre bien la botella y déjela fermentar hasta que adquiera presión y burbujee, unas 24 horas más. Pasar rápidamente a la nevera para evitar un exceso de presión y posibles explosiones ;)

Modo de empleo: tómelo en lugar de refresco como un capricho divertido.