LÁCTEOS QUE DUELEN, LÁCTEOS QUE CURAN

Ya he tocado el hecho de que es posible que no pueda tocar los lácteos con un palo de diez pies si tiene endo, no importa de qué tipo, pero si PUEDE tolerar los lácteos es tan, tan, tan, tan importante saber qué tipos de lácteos debe consumir. Porque si comes los tipos equivocados, puedes estar provocando más inflamación de la que crees. Por otro lado, los tipos correctos pueden ayudar a revertir las deficiencias de nutrientes, añadir probióticos al intestino y hacer que la comida tenga un sabor delicioso.

Hay muchos factores diferentes que pueden convertir a los lácteos en un enemigo - piensa en procesados, alimentados con cereales, criados en fábricas - o en un potencial aliado endo - piensa en alimentados con hierba, crudos, ricos en probióticos y minerales. También depende de tu propia herencia, ascendencia y cuerpo. Para abordar todas las cuestiones relacionadas con las alergias y la intolerancia, tengo toda la información que necesita en mi sección de Solución de Problemas. Por ahora, conozcamos la miríada de consecuencias y beneficios de los lácteos para la salud, dependiendo de la fuente.

LÁCTEOS QUE DUELEN

Esta información aquí es sobre todo lo que todos sabemos de la endo-dieta, cómo los lácteos son el demonio, pero voy a desglosarlo para que sea un poco más fácil de digerir ;) 

En primer lugar, conviene saber qué hacen la pasteurización y la homogeneización con la leche. La pasteurización calienta la leche a 165 grados para matar todas las bacterias patógenas. Esto básicamente cocina la leche. Luego viene la homogeneización, que exprime la leche a presión a través de diminutos orificios para evitar que la nata se separe de la leche. Dicen que esto es por comodidad, porque obviamente somos demasiado débiles para agitar la leche nosotros mismos. 

Estos procesos parecen sencillos y seguros, y no serían perjudiciales en absoluto si sólo los hiciéramos de vez en cuando. Como, por ejemplo, cuando la vaca Bessy estuviera enferma y/o se nos cayeran los brazos impidiéndonos agitar la nata. El problema es que, aunque la pasteurización mata las bacterias, también estropea las proteínas, las grasas y la composición mineral de este alimento antes "perfecto", y la homogeneización convierte cualquier resto en un caos microscópico. Si imaginas que todos estos nutrientes en su estado crudo están perfectamente organizados en paquetes envueltos para regalo, fáciles de absorber y asimilar por tu cuerpo, la pasteurización y la homogeneización cogen todos tus regalos y los meten en una enorme Vitamix... a máxima potencia. Es por eso que tantas personas se están enfermando por beber leche - asma, eczema, acné, problemas de sinusitis, artritis, inflamación, dolor y osteoporosis - porque sus cuerpos no tienen absolutamente ninguna idea de qué hacer con este alimento extraterrestre.

ESTE LÁCTEO ES INFLAMATORIO

Los lácteos pueden ser bastante inflamatorios por dos razones: están procesados (pasteurizados y homogeneizados) y/o proceden de vacas alimentadas con cereales. La pasteurización puede crear una respuesta inflamatoria debido a su capacidad para desnaturalizar las proteínas. Los aminoácidos dañados no sólo se deslizan a través del tracto digestivo sin ser digeridos - sus nuevas formas mutiladas y oxidadas crean irritantes pro-inflamatorios que perturban el revestimiento intestinal, razón por la cual tantas personas hoy en día están desarrollando intolerancias a la caseína. El franken-caseína se ha transformado en una criatura de aminoácidos que causa daño, en lugar de actuar como una proteína para el mantenimiento del cuerpo.

En el caso de la inflamación de las vacas alimentadas con cereales, esto se remonta a la proporción omega 6:3. La proporción ideal es de 1:1 a 4:1. La proporción ideal es de 1:1 a 4:1. Los lácteos de corral tienen una proporción proinflamatoria de 6:1 a 12:1, lo que significa que consumir este tipo de lácteos inclinará fácilmente su equilibrio de ácidos grasos hacia el lado de la inflamación.

ESTE LÁCTEO ES DIFÍCIL DE DIGERIR

Los lácteos pasteurizados no sólo carecen de lactasa, la única enzima responsable de digerir la lactosa, sino que su nueva forma franca plantea un obstáculo adicional. En la leche cruda fresca, cada glóbulo de grasa láctea está recubierto de una hermosa capa lipídica (cáscara de grasa y proteína, persay) que está cubierta de comunicadores. Piense en estos comunicadores como pequeñas manos, esperando a estrechar las pequeñas manos de las células de su propio cuerpo mientras se encuentran, saludan y transmiten el regalo de los nutrientes. Así es como los nutrientes se comunican y se transfieren dentro de tu cuerpo.

En el caso de la pasteurización, el calor desnaturaliza las proteínas y la grasa de estas bicapas lipídicas, cortándoles más o menos las "manos". Esto significa que cuando entran en el organismo, sin un apretón de manos de comunicación, el cuerpo no tiene ni idea de lo que son ni de cómo asimilarlos, lo que puede provocar malestar gástrico (estreñimiento o diarrea) y, sin duda, una mala absorción de nutrientes. Además, cuando el calcio coloidal se calienta y se presuriza con la grasa, reacciona para formar un jabón de grasa láctea en un proceso llamado saponificación, una sustancia que irrita el intestino y hace que los minerales sean aún menos absorbibles. Según este estudio, ¡la biodisponibilidad de los minerales de la leche procesada se multiplica por 6! Esto significa que aunque los minerales aparezcan en la información nutricional, no significa que los estés absorbiendo. Lo que nos lleva a...

ESTOS LÁCTEOS PUEDEN PROVOCAR OSTEOPOROSIS

Los lácteos en su forma cruda, a nivel microscópico, tienen 2 componentes principales. En realidad, se pueden imaginar dos bolsillos calientes diferentes para facilitar la discusión. El primer bolsillo caliente tiene una corteza proteica con un centro de calcio altamente digerible. El otro tiene una corteza de lípidos con un centro de grasa nutritiva. Las cortezas mantienen el calcio y la grasa alejados entre sí mientras están crudos, porque en realidad pierden su capacidad de aportar estos nutrientes al organismo cuando se mezclan. Necesitan la corteza para funcionar.

Pero mezclar es exactamente lo que hacen durante el procesado, a lo grande. El alto calor y la presión distorsionan los glóbulos, las proteínas y los minerales, convirtiendo en un gran desastre una imagen microscópica que antes era hermosa. Esto crea un alimento ácido, que puede extraer el calcio de los huesos, especialmente en forma de lácteos bajos en grasa. El cuerpo necesita grasas saturadas para absorber el calcio, por lo que es mejor para los niveles de calcio evitar los lácteos desnatados, ya que se pierde más de lo que se gana con esta bebida procesada industrialmente. 

Nos lo recuerda la doctora Amy Lanou, directora de nutrición del Comité de Médicos por una Medicina Responsable de Washington D.C: "Los países con las tasas más altas de osteoporosis son aquellos en los que la gente bebe más leche y tiene más calcio en su dieta. La conexión entre el consumo de calcio y la salud ósea es en realidad muy débil, y la conexión entre el consumo de lácteos y la salud ósea es casi inexistente." Por supuesto, esto es en relación con la leche pasteurizada, pero la ciencia sigue existiendo.

ESTOS LÁCTEOS PUEDEN TENER UN ALTO CONTENIDO EN HORMONAS

Las industrias lácteas inyectan a sus vacas hormonas sintéticas de crecimiento bovino para a) que crezcan más rápido y b) que produzcan más leche. Es una práctica realmente enfermiza, que ha convertido a una inocente criatura productora de leche en una megafuente lechera, que produce unas 4 veces la cantidad de leche diaria de sus antepasados criados en granjas. 

Aunque parece obvio que la leche de esta fuente seguirá teniendo un exceso de bST y rBST, bueno... la ciencia no está realmente ahí. Tampoco está realmente ahí para apoyar una hipótesis de estrógeno que las vacas lecheras industriales que tienen más estrógeno en su sistema impacta negativamente en el sistema humano. Busqué, chicos, de verdad que lo hice, y no pude encontrar ciencia concluyente en ninguno de los dos sentidos. Pero aún así, para estar seguro, hasta que no sepamos con certeza que estas pobres vacas inyectadas con hormonas no están afectando negativamente a nuestros cuerpos, elijo mantenerme alejado de este tipo de lácteos (entre todas las demás razones conocidas por el hombre).

LÁCTEOS QUE CURAN

En lugar de inflamación y alergias, los productos lácteos crudos alimentados con pasto pueden infundir al intestino cantidades abundantes de probióticos, enzimas y minerales fáciles de asimilar. ¡Es tan diferente de su par pasteurizado que realmente debería ser visto como un alimento completamente diferente! He aquí por qué:

ESTE LÁCTEO ESTÁ NATURALMENTE LLENO DE PROBIÓTICOS

Los lácteos crudos contienen probióticos naturales que ayudan a: a) mantener la leche fresca, y b) infundir en tu intestino bichitos útiles. Si nunca has consumido leche cruda, te sorprenderá saber que no se estropea si la dejas fuera. Está tan repleta de probióticos que fermentará sin necesidad de añadir ningún cultivo adicional, y este tipo de fermentación se conoce como leche clabberizada. Reconocí la palabra "clabbered" de mis días de empollona de libros (de los que honestamente nunca crecí), pero pensé que era alguna forma antigua de decir "yogur". Diferente, aunque todavía fermentada, la leche clabbered era una manera fácil de conservar la leche fresca durante días sin refrigeración, pero sólo puede ocurrir en la leche cruda (la leche pasteurizada se pudre si se deja fuera).

SI PUEDES TOLERARLO, ESTE LÁCTEO ES REALMENTE FÁCIL DE DIGERIR

Una vez más, esto se remonta a su propia ascendencia, pero si usted no puede tolerar la leche pasteurizada todavía puede ser capaz de beber leche cruda sin problemas debido a su contenido de enzimas. La leche cruda contiene la enzima lactasa, necesaria para descomponer la lactosa, el azúcar de la leche. Recuerdo que de niño, cuando no toleraba los lácteos, mi madre me conseguía pastillas de lactasa que me tragaba con dificultad para poder disfrutar del helado. Resulta que siempre debe incluirse con la leche que bebes... y cuando está en su forma cruda, efectivamente lo está.

Además, la leche cruda no tiene proteínas mutiladas ni glóbulos de grasa distorsionados, lo que significa que la irritación intestinal y las señales de mala comunicación no se producen cuando comes o bebes lácteos en estado crudo. En cambio, esta leche se asimila fácilmente en su cuerpo ya que su cuerpo puede reconocer plenamente su estructura celular.

ESTE LÁCTEO ES RICO EN VITAMINAS Y MINERALES

Como he mencionado anteriormente, el hecho de que los lácteos contengan minerales no significa que puedas absorberlos. Sin embargo, en su forma cruda sí, porque las pequeñas "manos" comunicantes siguen intactas, lo que significa que tu cuerpo puede recibir fácilmente el paquete de nutrientes dentro de cada glóbulo de leche y asimilar fácilmente los minerales que contiene. Es por eso que las culturas que beben leche cruda a lo largo de la historia y aún hoy en día no sufren de osteoporosis, mientras que las culturas que beben leche pasteurizada como los EE.UU. sí.

Además, está repleta de vitaminas liposolubles. En realidad, los animales alimentados con pasto no sólo comen hierba, sino también juncias, arbustos, malas hierbas y bichos (por proximidad). Esto significa que están repletos de una gran variedad de nutrientes de la tierra, y nosotros obtenemos todos los beneficios cuando consumimos la leche. Incluye vitamina A, K, D y E, cuatro vitaminas de las que casi todos los estadounidenses tienen graves carencias. Además, se obtiene vitamina C y complejo B, dos vitaminas hidrosolubles que se eliminan con el procesado térmico. Por eso la leche cruda también puede ser muy energizante en lugar de chupar energía.

ESTA LECHERÍA TIENE CLA

He hablado de CLA antes y lo mencionaré de nuevo ya que los productos lácteos alimentados con pasto son la mejor manera de obtener este nutriente vital en su cuerpo. El CLA (Ácido Linoleico Conjugado) ha sido descubierto recientemente por los científicos, pero el cuerpo lo necesita desde hace mucho tiempo. Sé que estoy utilizando muchos términos, así que recuerde que el CLA es un tipo de grasa poliinsaturada que actúa como un omega-3, aunque con algunos beneficios diferentes. Es conocido por su capacidad para calmar el sistema inmunológico, ayudar a quemar grasa, curar alergias y, lo que es más importante para nosotros, calmar la inflamación. El CLA también está muy relacionado con la lucha contra la obesidad, la hipertensión, el cáncer y la inflamación. Por este motivo, esta potente grasa está ganando reconocimiento entre los pacientes autoinmunes y con artritis, así como entre los que se enfrentan a la obesidad. ¿Dónde se encuentra? Únicamente en productos de origen animal procedentes de su dieta natural. Y para los que toleran los lácteos, la mantequilla y la nata alimentadas con pasto son las mejores fuentes.

ESTE LÁCTEO FAVORECE LA CURACIÓN INTESTINAL

Lo creas o no, los lácteos pueden ser una parte importante del arsenal curativo necesario para reconstruir ese vientre endo. No sólo son probióticos y ricos en enzimas en su forma natural (y mucho más cuando están fermentados), sino que también contienen una grasa antiinflamatoria y reparadora del intestino llamada butirato. Usted puede leer acerca de esto en mi sección de densidad de nutrientes AQUÍ.

Además, la leche cruda contiene unas moléculas en la superficie de las membranas grasas llamadas gangliósidos, que inhiben el crecimiento de bacterias dañinas en los intestinos ¡e incluso se ha demostrado que estimulan el desarrollo neuronal! Estos gangliósidos son tristemente asesinados (ya sabes, más o menos) con la homogeneización, por lo que sólo puedes obtener el beneficio intestinal de la leche cruda.

ESTA CENTRAL LECHERA APOYA A LA COMUNIDAD AGRÍCOLA LOCAL Y AL PLANETA

Vale, no está específicamente relacionado con la endocrinología, ¡pero sí lo está en general! A menos que vivas en un estado en el que la venta de leche cruda sea legal, lo más probable es que tu granjero viva cerca de ti. Mi propio lechero de 7 pies de alto y su cría de 4 niños hercúleos viven a una milla de distancia y veo sus vacas cuando paso por los pastos todos los días. De hecho, puede que conozcas este pasto de arriba si has visto Parque Jurásico... vacas afortunadas. 

Además, es otra razón por la que la leche cruda es mucho más segura de lo que te han hecho creer las grandes marcas. Porque cuando procede de una granja local, conoces a la granjera, ves su granja, bebes los frutos de la tierra en tu propia comunidad y sabes que tu dinero apoya prácticas agrícolas sostenibles en lugar de la agroindustria de otro mundo. Un granjero que es tu vecino querrá mantener la integridad de su producto mucho más que un capitalista propietario de un cebadero en Illinois, y por tanto tu leche será de mucha, mucha mejor calidad. Y segura, por supuesto :)

Y, POR SUPUESTO, NO TE OLVIDES DE DAR EL PECHO

La leche materna proporciona la base de la salud para cada elemento de nuestro bebé en crecimiento. Desde el desarrollo del cerebro hasta la función inmunitaria, pasando por la salud intestinal y la formación de los huesos, la leche materna es la forma más potente de nutrición que puedes darle a tu bebé. Algunas mujeres no pueden dar el pecho por razones médicas y tienen que recurrir a la leche artificial, y eso nunca es vergonzoso. La tristeza surge cuando a las mujeres se las hace sentir avergonzadas por dar el pecho por motivos sexuales, políticos y culturales, obligándolas a dar el pecho en baños públicos y acabando por sentirse totalmente aisladas en casa. Esta energía es a veces lo bastante poderosa como para obligarlas a pasarse a la leche artificial. Por eso me encanta Hollie McNish :) La lactancia materna es natural, hermosa y poderosa, no lo olvides nunca.